Receta de Tamales, unión de riquezas

Cocina tradicional mexicana por

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  • Masa 1
  • Tequesquite 1 Unidad
  • Harina de Maíz 500 grs.
  • Colorante vegetal colorado Cantidad necesaria
  • Azúcar 1 Taza
  • Polvo para hornear 1 cditas.
  • Manteca vegetal 100 g
  • Manteca de cerdo 100 g
  • Hojas de Maíz 20 Unidades
  • Uvas pasas 1 Taza
  • Masa 2
  • Masa fresca 1 k
  • Agua 2 Tazas
  • Manteca derretida 3 cdas.
  • Relleno
  • Hojas de plátano cocidas 10 Unidades
  • Sal A gusto
  • Ajonjolí 1/2 Taza
  • Chiles asados 3 Unidades
  • Frijoles cocidos 1 Taza
  • Ajo 4 Dientes
  • Epazote 3 Hojas
  • Masa 1
  • Hidrate el tequesquite.
  • Coloque en un bowl la manteca vegetal y la de cerdo. Bata a blanco. Incorpore luego el azúcar y bata, agregue una cucharada del agua donde hidrato el tequesquite y el polvo para hornear, mezcle.
  • Incorpore la harina de maíz y una con las manos hasta lograr una masa esponjosa. Luego tiña la masa con colorante vegetal y agrega las pasas de uvas, mezcle, tape y deje reposar durante 1 hora. .
  • En un bowl con agua y colorante vegetal tiña las hojas de maíz secas durante 20 minutos. Retire las hojas y déjelas secar.
  • Masa 2
  • Coloque en un bowl la masa fresca con dos tazas de agua. Mezcle.
  • Incorpore luego la manteca derretida y amase. Deje reposar durante 1 hora.
  • Relleno
  • Pique los ajos y los chiles.
  • En una sartén cocine los frijoles junto con los ajos, el chile, el ajonjolí y el epazote. Mezcle y sazone con sal.
  • Armado
  • Coloque en uno de los extremos de una hoja de maíz seca una porción de la masa 1, cierre los costados y luego doble formando una bolsita, ate el extremo.
  • En una vaporera coloque varias hojas y sobre estas los Tamales.
  • Tape los tamales con un repasador húmedo y luego tape la olla.
  • Coloque en el centro de la hoja de plátano una porción de la masa 2 dándole forma circular. Encima añada una porción de relleno y luego cierre formando un rectángulo, ate.
  • Cocine de la misma forma que los Tamale anteriores.
  • Presentación
  • Sirva los tamales en un recipiente.
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