Receta de Tamales Norteños

1. Remojar las hojas de maíz secas.
2. Licuar chiles anchos desvenados y sin semillas, remojados en agua caliente por 5 minutos junto con 1 diente de ajo, agua del remojo de los chiles, comino, pimienta y sal.   Reservar.
3. En un bol mezclar la masa de maíz nixtamalizado, grasa de cerdo, condimentar con sal y amasar con las manos hasta integrar los ingredientes y obtener una masa suave.
4. Añadir la mitad de la salsa a la masa y mezclar hasta homogeneizar los ingredientes.
5. Desmenuzar la carne de cerdo cocida en caldo y en un bol mezclarla con la salsa restante.

Armado

1. Tomar las hojas de maíz secas remojadas y colocar en el centro una porción de la masa con la salsa esparciendo una capa delgada y dejando libre la parte superior de la hoja.
2. Rellenar con la carne del cerdo y doblar los laterales de la hoja y terminar cerrando con la parte superior.
3. Repetir la operación hasta completar.
4. Cocinar al vapor por 90 minutos con hojas de maíz secas remojadas en la base y en forma de pirámide para obtener una cocción pareja.
5. Servir con frijoles refritos.