120 Min

Tamales Norteños

Aprende a preparar esta receta de Tamales Norteños, de la mano de Sonia Ortiz por elGourmet

Ingredientes

2
  • Caldoc/n
  • Carne de cerdo500 grs
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Comino1 Pizca
  • Grasa de Cerdo50 grs
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Hojas de maíz secasc/n
  • Ajo1 Diente
  • Masa de maíz nixtamalizada500 grs
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Chiles Anchos3 Unidades

Preparación de la Receta

  • Remojar las hojas de maíz secas.
  • Licuar chiles anchos desvenados y sin semillas, remojados en agua caliente por 5 minutos junto con 1 diente de ajo, agua del remojo de los chiles, comino, pimienta y sal.   Reservar.
  • En un bol mezclar la masa de maíz nixtamalizado, grasa de cerdo, condimentar con sal y amasar con las manos hasta integrar los ingredientes y obtener una masa suave.
  • Añadir la mitad de la salsa a la masa y mezclar hasta homogeneizar los ingredientes.
  • Desmenuzar la carne de cerdo cocida en caldo y en un bol mezclarla con la salsa restante.
  • Armado
  • Tomar las hojas de maíz secas remojadas y colocar en el centro una porción de la masa con la salsa esparciendo una capa delgada y dejando libre la parte superior de la hoja.
  • Rellenar con la carne del cerdo y doblar los laterales de la hoja y terminar cerrando con la parte superior.
  • Repetir la operación hasta completar.
  • Cocinar al vapor por 90 minutos con hojas de maíz secas remojadas en la base y en forma de pirámide para obtener una cocción pareja.
  • Servir con frijoles refritos.

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