Huevos Rancheros
Tamales de Cerdo con Adobo Negro
Aprende a preparar esta receta de Tamales de Cerdo con Adobo Negro, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Adobo
- Ajo asado 1 unidad
- Caldo 500 miliitros
- Cebolla 1/2 unidad
- Chile ancho tatemados 3 Unidades
- Chile pasilla tatemado 3 Unidades
- Chile de árbol 1 unidad
- Jitomate asado 1 unidad
- Pimienta gorda 5 Unidades
- Tortilla quemada 1 unidad
- Tomate asado 2 Unidades
- Chamorro
- Raja de canela 1 unidad
- Manteca De Cerdo 1 cda.
- Chamorro de cerdo a las carnitas 1 unidad
- Encurtido
- Aceite de oliva 2 cdas
- Chile manzano 1 unidad
- Cebolla 1/2 unidad
- Sal c/n
- Perejil c/n
- Sal de mar c/n
- Zanahoria 1 unidad
- Masa
- Sal c/n
- Caldo de cocción de cerdo 1 Litro
- Harina para tamal 1 Kilo
- Hojas de plátano asadas 10 Unidades
- Polvo de hornear 1 cda
- Manteca vegetal 125 grs
- Manteca De Cerdo 125 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Licuar los chiles tatemados con el tomate verde, el jitomate, ajo, cebolla y las pimientas.
- Cocinar en manteca el chamorro desmenuzado con el adobo.
- Dejar cocinar por 4 minutos con la raja de canela.
- Sazonar con sal.
- Masa
- Batir las mantecas e incorporar el harina y caldo de cerdo poco a poco.
- Integrar el polvo para hornear y sazonar con sal.
- Reservar.
- Armado
- Disponer un poco de masa para tamal en la hoja y una cantidad generosa de adobo con carne.
- Cerrar el tamal.
- Cocinar en vaporera por 40 minutos o hasta que el tamal despegue perfectamente de la hoja.
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