RECETA

Receta de Tamales de Cerdo con Adobo Negro

Tamales de Cerdo

Ingredientes


Adobo
  • Ajo asado 1 unidad
  • Caldo 500 miliitros
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile ancho tatemados 3 Unidades
  • Chile pasilla tatemado 3 Unidades
  • Chile de árbol 1 unidad
  • Jitomate asado 1 unidad
  • Pimienta gorda 5 Unidades
  • Tortilla quemada 1 unidad
  • Tomate asado 2 Unidades

Chamorro
  • Raja de canela 1 unidad
  • Manteca de cerdo 1 cda.
  • Chamorro de cerdo a las carnitas 1 unidad

Encurtido
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Chile manzano 1 unidad
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Sal c/n
  • Perejil c/n
  • Sal de mar c/n
  • Zanahoria 1 unidad

Masa
  • Sal c/n
  • Caldo de cocción de cerdo 1 Litro
  • Harina para tamal 1 Kilo
  • Hojas de plátano asadas 10 Unidades
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Manteca vegetal 125 grs
  • Manteca de cerdo 125 grs
Tamales de Cerdo con Adobo Negro

Preparación de la receta

  1. Licuar los chiles tatemados con el tomate verde,  el jitomate, ajo, cebolla y las pimientas.
  2. Cocinar en manteca el chamorro desmenuzado con el adobo.
  3. Dejar cocinar por 4 minutos con la raja de canela.
  4. Sazonar con sal.  

Masa

  1. Batir las mantecas e incorporar el harina y caldo de cerdo poco a poco.
  2. Integrar el polvo para hornear y sazonar con sal.
  3. Reservar.  

Armado

  1. Disponer un poco de masa para tamal en la hoja y una cantidad generosa de adobo con carne.
  2. Cerrar el tamal.
  3. Cocinar en vaporera por 40 minutos o hasta que el tamal despegue perfectamente de la hoja.

Encurtido

  1. Mezclar todos los ingredientes fileteados y sazonar con sal.

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