Receta de Tamales de achira

Nueva cocina colombiana por

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  • Gallina
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Pimentón rojo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Apio 4 Ramas
  • Agua de achiote 1/2 Taza
  • Gallina 500 g
  • Guiso
  • Aceite de achiote 2 cdas.
  • Tomate 1 Unidad
  • Ajo 3 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cebolla Larga 1 Unidad
  • Maridaje
  • Vino tinto de la cepa Petit Verdet 1 L
  • Masa
  • Harina de achira 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cuajada de queso fresco 500 g
  • Varios
  • Germinados mixtos 1 Taza
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Tallos de plátano 8 Unidades
  • Cerdo
  • Realice sobre el lomo de cerdo y del lado de la piel unas incisiones, luego cúbralo de ambos lados con el ajo picado, espolvoree con las diferentes pimientas, agregue las ramas de tomillo, páprika y cubra con vino tinto, colóquelo en un recipiente, cúbralo con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo cocine el cerdo en horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos.
  • Terminada la cocción deje enfriar y luego desmenuce.
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina de achira junto con la cuajada desmigada, integre con las manos, sazone con sal y pimienta y amase hasta lograr una pasta homogénea. Luego de amasar deje reposar durante 4 horas.
  • Guiso
  • Pele la cebolla y los dientes de ajo y corte ambos en fina brunoise.
  • Corte los tomates en brunoise.
  • Corte la cebolla larga en finas rodajas.
  • En una sartén caliente con aceite achiotado saltee el ajo, una vez que comience a dorarse levemente incorpore la cebolla larga, el tomate y la cebolla morada, condimente con sal y pimienta, tape la sartén y cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Armado
  • En una sartén caliente coloque el guiso, agregue la carne de de gallina y de cerdo, incorpore un poco del caldo reservado y deje reducir a fuego lento.
  • Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado.
  • Tome un cuadrado de hoja y coloque en el centro una cucharada de masa, encima el relleno de guiso y cubra nuevamente con la masa, envuelva con la hoja, proceda del mismo modo con el resto.
  • En una cacerola con agua caliente disponga como base los tallos de plátano y encima acomode los tamales, cocine durante aproximadamente 15 minutos.
  • Presentación
  • Abra los tamales, deseche las hojas de plátano y coloque el relleno sobre unas cucharas de presentación, acomode luego las cucharas sobre una fuente.
  • Decore cada tamal con una cucharadita del guiso y germinados.
  • Acompañe con un Vino tinto de la cepa Petit Verdet.
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