RECETA

Receta de Tamal Relleno de Pollo Pibil

Ingredientes


Adobo de achiote
  • Fondo de pollo 1/2 L
  • Orégano 1 Pizca
  • Puré de tomate 1 Taza
  • Jugo de naranja 1/2 L
  • Sal Cantidad necesaria
  • Pasta de achiote 40 g
  • Vinagre blanco 2 cdas.

Salsa xnipec
  • Cebolla morada 1/2 Unidad
  • Vinagre blanco 1 cda
  • Sal Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Jugo de naranja 1/4 Taza
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Chile habanero 1 Unidad

Tamal
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pollo sin piel 2 Piezas
  • Sal 1 cda.
  • Harina para tamal blanca 1 kg
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
Tamal Relleno de Pollo Pibil

Preparación de la receta

  1. Para el adobo, licuar la pasta de achiote junto con el puré de tomate, el orégano, el vinagre blanco, el jugo de naranja, el fondo de pollo y la sal.
  2. Vaciar un poco de la salsa en un refractario, colocar el pollo con sal y finalizar con más salsa.  
  3. Dejar marinar durante unas horas y cocinar en horno a 180°C durante 45 minutos. Deshebrar y reservar.
  4. Mezclar la harina para tamal con el agua hasta formar una masa. Extender un poco de masa sobre la hoja de plátano, colocar el relleno y cerrar con más masa.
  5. Cerrar el tamal y cocinar en la vaporera durante 1 hora.
  6. Para la salsa, limpiar, desvenar y cortar el chile habanero.
  7. Partir ½ cebolla en medias lunas y colocarla en un tazón. Añadir el chile habanero, el vinagre blanco, el jugo de naranja, el cilantro picado, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Dejar reposar.
  8. Mezclar la salsa con un poco del relleno y acompañar los tamales con la misma.

Tips

  1. Prepara caldo de pollo casero. Siempre es más sabroso y saludable.
  2. Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas. Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne. Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
  3. Para la salsa xnipec, utiliza jugo de naranjas amargas. Puedes sustituirlo con una mezcla de jugo de naranja dulce con jugo de lima o limón.

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