Risotto San Cosme
Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca
Aprende a preparar esta receta de Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca , por Enrique Olvera en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Guiso de Huitlacoche
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Corte en finas rodajas el chile verde.
- Desgrane el huitlacoche.
- Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
- En una sartén caliente con una cucharada de mantequilla cocine la cebolla junto con el ajo y el chile, cuando la cebolla este transparente incorpore el huitlacoche y los jitomates, sazone con sal, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Terminada la cocción licue la mitad de los ingredientes y luego cuele.
- Salsa verde
- En un comal caliente ase los tomatillos junto con la cebolla previamente pelada y cortada en cuartos, el diente de ajo y el chile.
- Una vez asados coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora y licue.
- Masa de Tamal
- Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado, luego áselas sobre el fuego directo.
- En un bowl coloque la masa junto con la manteca de cerdo y la mitad del guiso de huitlacoche licuada anteriormente, una los ingredientes con las manos hasta lograr una masa homogénea y sin grumos, por ultimo incorpore el resto del guiso de huitlacoche, agregue agua de ser necesario y mezcle.
- Espuma de queso
- Coloque en una cacerola el queso Oaxaca cortado en trozos y cocine a fuego medio, incorpore la crema de leche y cocine hasta que el queso se funda por completo. Terminada la cocción licue y cuele, luego reserve dentro de un sifón.
- Armado
- Para el armado de los tamales, extienda una hoja de plátano y coloque en el centro una porción de la masa con guiso de huitlacoche, luego envuelva formando un paquete, proceda del mismo modo con el resto de las hojas y masa. En una vaporera cocine los tamales durante aproximadamente 50 minutos. Terminada la cocción abra los tamales y quite la hoja.
- Corte la parte blanca de la cebolla de cambray en finas rodajas.
- Corte el chile verde en finas rodajas.
- Pique las hojas de epazote.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa verde, encima acomode un tamal y decórelo con rodajas de cebolla de cambray, de chile verde y hojas de epazote picadas, por ultimo cubra con la espuma de queso y espolvoree con polvo de chile.
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