RECETA

Receta de Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca

Ingredientes


Espuma de queso

Guiso de Huitlacoche
  • Chile verde 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Huitlacoche 250 g
  • Jítomates 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Mantequilla 40 grs.

Masa de Tamal
  • Hojas de plátano 15 Unidades
  • Manteca de cerdo 500 g
  • Masa de tortilla 750 g

Salsa verde
  • Tomatillos verdes 150 g
  • Ajo 1 Diente
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Varios
  • Cebolla de cambray parte blanca A gusto
  • Hojas de epazote A gusto
  • Chile verde 1 Unidad
  • Polvo de chile A gusto
Tamal de huitlacoche con espuma de queso oaxaca

Preparación de la receta

Guiso de Huitlacoche

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele y pique el diente de ajo.
  3. Corte en finas rodajas el chile verde.
  4. Desgrane el huitlacoche.
  5. Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
  6. En una sartén caliente con una cucharada de mantequilla cocine la cebolla junto con el ajo y el chile, cuando la cebolla este transparente incorpore el huitlacoche y los jitomates, sazone con sal, cocine durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Terminada la cocción licue la mitad de los ingredientes y luego cuele.

Salsa verde

  1. En un comal caliente ase los tomatillos junto con la cebolla previamente pelada y cortada en cuartos, el diente de ajo y el chile.
  2. Una vez asados coloque los ingredientes en el vaso de la licuadora y licue.

Masa de Tamal

  1. Corte las hojas de plátano en cuadrados de 30cm de lado, luego áselas sobre el fuego directo.
  2. En un bowl coloque la masa junto con la manteca de cerdo y la mitad del guiso de huitlacoche licuada anteriormente, una los ingredientes con las manos hasta lograr una masa homogénea y sin grumos, por ultimo incorpore el resto del guiso de huitlacoche, agregue agua de ser necesario y mezcle.

Espuma de queso

  1. Coloque en una cacerola el queso Oaxaca cortado en trozos y cocine a fuego medio, incorpore la crema de leche y cocine hasta que el queso se funda por completo. Terminada la cocción licue y cuele, luego reserve dentro de un sifón.

Armado

  1. Para el armado de los tamales, extienda una hoja de plátano y coloque en el centro una porción de la masa con guiso de huitlacoche, luego envuelva formando un paquete, proceda del mismo modo con el resto de las hojas y masa. En una vaporera cocine los tamales durante aproximadamente 50 minutos. Terminada la cocción abra los tamales y quite la hoja.
  2. Corte la parte blanca de la cebolla de cambray en finas rodajas.
  3. Corte el chile verde en finas rodajas.
  4. Pique las hojas de epazote.

Presentación

  1. Sirva en el plato de presentación una cucharada de salsa verde, encima acomode un tamal y decórelo con rodajas de cebolla de cambray, de chile verde y hojas de epazote picadas, por ultimo cubra con la espuma de queso y espolvoree con polvo de chile.

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