Tamal de cazuela

Preparación de la Receta

• Tamal de cazuela
• Salpimentar la carne de cerdo y poner a cocer en agua hirviendo.
• Para el adobo, poner a hervir agua, agregar jitomates, chile ancho, cebolla y ajo.
• Dejar hervir hasta que suelte el hervor.
• Moler en la licuadora con un poco de caldo de la cocción y freir con un poco de manteca.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Dejar reducir a fuego lento.
• Agregar la carne ya cocida al adobo.
• Cortar la hoja de acuyo u hoja santa en julianas muy finas y agregar a la carne con el adobo.
• Esperar a que suelte el hervor.
• Para la masa, calentar la manteca de cerdo para que quede liquida.
• En un bowl poner la masa de maíz con la manteca y el caldo de cocción de la carne.
• Amasar hasta que quede como un atole espeso y sin grumos.
• Vaciar la masa en una olla caliente, mover constantemente hasta que este cocida.
• Sacar de la lumbre y dejar reposar.
• En un refractario, extender una capa de masa en todo el fondo.
• Agregar la carne con un poco del adobo y tapar con una capa de masa.
• Con una brocha barnizar por encima con un poco del adobo.
• Hornear a 180° por unos 30 minutos.
• Para el montaje
• Rebanar y servir acompañado con frijoles charros.