Receta de Tamal de arroz relleno de asado huilense

Para el Adobo del asado :

1. Licuar cantidades necesarias de albahaca, menta, cilantro, tomillo, tallo de verdeo, dientes de ajo, cerveza, orégano seco, comino en polvo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vinagre blanco.
2. Una vez concluido el licuado agregar hojas de laurel.

Para el Asado Huilense :

1. Limpiar el exceso de grasa del lomo de cerdo.
2. Colocar en una placa y cubrir con el adobo.
3. Hornear a 180 grados por 7 horas.
4. Dejar enfriar y llevar a la nevera hasta el momento de uso.

Para la masa de Tamales de Arroz :

1. Procesar un puñado de cilantro, 2 dientes de ajo, una pizca de comino y caldo de pollo.
2. Agregar color de achiote y sal.
3. En una olla colocar caldo de pollo, la mezcla de cilantro, sal, grasa de cerdo, arroz cocido y dejar que tome punto de hervor.
4. Añadir la harina de maíz y remover constantemente hasta que se despegue de la olla.

Para el armado del tamal de arroz :

1. Pasar una hoja de plátano por las hornillas para que tome aroma ahumado.
2. Cortar el exceso de hoja de plátano hasta lograr la forma del tamal ; rellenar con masa de arroz, el asado huilense en trozos, zanahorias blanqueadas y huevo duro.
3. Amarrar con hilo y llevar a cocinar en un agua hirviendo por 40 minutos.
4. Como alternativa a la hoja de plátano puede utilizarse una hoja de aluminio, con la misma técnica de armado y cocido.