RECETA

Receta de Tamal de arroz relleno de asado huilense

Ingredientes


Para el Adobo del asado
  • Menta 1 Manojo pequeño  
  • Orégano seco 1/2 cda.
  • Tomillo 1/2 cda.
  • Vinagre blanco 1 Taza
  • Comino en polvo 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Albahaca 1 Manojo pequeño
  • Nuez Moscada 1 cdita.
  • Cerveza 1 Taza
  • Cebolla de verdeo 2 Tallos
  • Laurel 1 Hoja
  • Pimienta de Jamaica Una pizca
  • Cilantro Manojo pequeño

Para el armado del tamal de arroz
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Hilo Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Puñado  
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria

Para el Asado Huilense
  • Lomo de cerdo 1 Unidad

Para la masa de Tamales de Arroz
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Grasa de cerdo 4 cda.
  • Arroz cocido 200 g
  • Achiote 1/2 cda.
  • Harina de maíz 1/2 Taza
  • Sal Cantidad necesaria
  • Caldo de pollo 2 Tazas
  • Comino Una pizca
  • Ajo 2 Dientes
Tamal de arroz relleno de asado huilense

Preparación de la receta

Para el Adobo del asado :

  1. Licuar cantidades necesarias de albahaca, menta, cilantro, tomillo, tallo de verdeo, dientes de ajo, cerveza, orégano seco, comino en polvo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y vinagre blanco.
  2. Una vez concluido el licuado agregar hojas de laurel.

Para el Asado Huilense :

  1. Limpiar el exceso de grasa del lomo de cerdo.
  2. Colocar en una placa y cubrir con el adobo.
  3. Hornear a 180 grados por 7 horas.
  4. Dejar enfriar y llevar a la nevera hasta el momento de uso.

Para la masa de Tamales de Arroz :

  1. Procesar un puñado de cilantro, 2 dientes de ajo, una pizca de comino y caldo de pollo.
  2. Agregar color de achiote y sal.
  3. En una olla colocar caldo de pollo, la mezcla de cilantro, sal, grasa de cerdo, arroz cocido y dejar que tome punto de hervor.
  4. Añadir la harina de maíz y remover constantemente hasta que se despegue de la olla.

Para el armado del tamal de arroz :

  1. Pasar una hoja de plátano por las hornillas para que tome aroma ahumado.
  2. Cortar el exceso de hoja de plátano hasta lograr la forma del tamal ; rellenar con masa de arroz, el asado huilense en trozos, zanahorias blanqueadas y huevo duro.
  3. Amarrar con hilo y llevar a cocinar en un agua hirviendo por 40 minutos.
  4. Como alternativa a la hoja de plátano puede utilizarse una hoja de aluminio, con la misma técnica de armado y cocido.

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