Receta de Tamal Cartagüeño

Para la marinada y cocción de la carne :

1. Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
2. Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
3. Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
4. Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
5. Cocinar hasta que estén tiernas.
6. Reservar.

Para la masa :

1. Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
2. Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
3. Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
4. Agregar un chorrito de vinagre blanco.
5. Dejar enfriar. Reservar.

Para el armado :

1. Cortar zanahorias en rodajas finas.
2. Cortar papas en rodajas gruesas.
3. Desgranar arvejas de su vaina.
4. Cortar huevos duros en rodajas.
5. Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
6. Extender sobre la misma una cucharada de masa.
7. Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
8. Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
9. Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
10. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos