Receta de Tamal Cartagüeño

Andares de mi tierra por

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  • Para el armado
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Arvejas 150 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Huevos duros 2 Unidades
  • Para la marinada y cocción de la carne :
  • Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
  • Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
  • Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
  • Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
  • Cocinar hasta que estén tiernas.
  • Reservar.
  • Para la masa :
  • Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
  • Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
  • Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
  • Agregar un chorrito de vinagre blanco.
  • Dejar enfriar. Reservar.
  • Para el armado :
  • Cortar zanahorias en rodajas finas.
  • Cortar papas en rodajas gruesas.
  • Desgranar arvejas de su vaina.
  • Cortar huevos duros en rodajas.
  • Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
  • Extender sobre la misma una cucharada de masa.
  • Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
  • Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
  • Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
  • Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos
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