Tamal Cartagüeño

Preparación de la Receta

• Para la marinada y cocción de la carne :
• Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
• Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
• Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
• Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
• Cocinar hasta que estén tiernas.
• Reservar.

• Para la masa :
• Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
• Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
• Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
• Agregar un chorrito de vinagre blanco.
• Dejar enfriar. Reservar.

• Para el armado :
• Cortar zanahorias en rodajas finas.
• Cortar papas en rodajas gruesas.
• Desgranar arvejas de su vaina.
• Cortar huevos duros en rodajas.
• Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
• Extender sobre la misma una cucharada de masa.
• Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
• Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
• Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
• Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos