- Para el armado
- Hojas de plátano Cantidad necesaria
- Papas 2 Unidades
- Sal A gusto
- Arvejas 150 g
- Zanahorias 2 Unidades
- Huevos duros 2 Unidades
- Para la marinada y cocción de la carne :
- Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
- Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
- Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
- Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
- Cocinar hasta que estén tiernas.
- Reservar.
- Para la masa :
- Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
- Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
- Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
- Agregar un chorrito de vinagre blanco.
- Dejar enfriar. Reservar.
- Para el armado :
- Cortar zanahorias en rodajas finas.
- Cortar papas en rodajas gruesas.
- Desgranar arvejas de su vaina.
- Cortar huevos duros en rodajas.
- Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
- Extender sobre la misma una cucharada de masa.
- Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
- Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
- Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
- Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos
