RECETA

Receta de Tamal Cartagüeño

Ingredientes


Para el armado
  • Hojas de plátano Cantidad necesaria
  • Papas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Arvejas 150 g
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Huevos duros 2 Unidades

Para la marinada y cocción de la carne
  • Costillas de cerdo 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pierna de cerdo 400 grs.
  • Cilantro Manojo pequeño
  • Tocino fresco 350 grs.
  • Comino 1 cdita.
  • Ajo 3 Dientes
  • Vinagre blanco 100 cc
  • Sal nitro 1 cdita.
  • Cebolla larga 3 Tallos
  • Sal A gusto

Para la masa
Tamal Cartagüeño

Preparación de la receta

Para la marinada y cocción de la carne :

  1. Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
  2. Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
  3. Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
  4. Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
  5. Cocinar hasta que estén tiernas.
  6. Reservar.

Para la masa :

  1. Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
  2. Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
  3. Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
  4. Agregar un chorrito de vinagre blanco.
  5. Dejar enfriar. Reservar.

Para el armado :

  1. Cortar zanahorias en rodajas finas.
  2. Cortar papas en rodajas gruesas.
  3. Desgranar arvejas de su vaina.
  4. Cortar huevos duros en rodajas.
  5. Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
  6. Extender sobre la misma una cucharada de masa.
  7. Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
  8. Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
  9. Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
  10. Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos

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