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Tamal Cartagüeño
Aprende a preparar esta receta de Tamal Cartagüeño, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Para el armado
- Hojas de plátanoCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Arvejas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Zanahorias2 Unidades
- Huevos duros2 Unidades
- Para la marinada y cocción de la carne
- SalA gusto
- Cebolla Larga3 Tallos
- Ajo3 Dientes
- Vinagre Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal nitro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - AguaCantidad necesaria
- Pierna de cerdo400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - CilantroManojo pequeño
- Tocino fresco350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Costillas de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para la masa
- Vinagre BlancoA gusto
- Harina de Maíz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Grasa de Cerdo150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Hogao4 cdas.
- Caldo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Para la marinada y cocción de la carne :
- Procesar cebolla larga, dientes de ajo, cilantro, comino, sal nitrada y vinagre blanco. Reservar.
- Cortar costillas de cerdo, tocino y pierna de cerdo en trozos grandes.
- Cubrir con la marinada de cebolla y dejar en la nevera durante 24 hs.
- Poner a cocinar los trozos de carne ya marinadas en agua caliente con sal.
- Cocinar hasta que estén tiernas.
- Reservar.
- Para la masa :
- Llevar a hervor una olla con caldo. Agregar algunas cucharadas de hogao y grasa de cerdo, dejar que vuelva a calentar.
- Agregar en forma de lluvia harina de maíz.
- Revolver constantemente hasta lograr que se despegue de los bordes de la olla y se observe una textura firme y cremosa.
- Agregar un chorrito de vinagre blanco.
- Dejar enfriar. Reservar.
- Para el armado :
- Cortar zanahorias en rodajas finas.
- Cortar papas en rodajas gruesas.
- Desgranar arvejas de su vaina.
- Cortar huevos duros en rodajas.
- Dar forma rectangular a una hoja de plátano.
- Extender sobre la misma una cucharada de masa.
- Disponer sobre la masa los trozos de carne, una rodaja de papa, zanahoria y huevo duro. Por último, una cucharadita de hogao.
- Cubrir con otra cucharada de masa y cerrar el tamal en forma de paquete.
- Envolver cada tamal con una hoja de aluminio para asegurar.
- Cocinar en agua hirviendo con sal durante 40 minutos