Receta de Tamal, arropando el pasado

Cocina tradicional mexicana por

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  • Carne de venado
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal y pimienta gorda A gusto
  • Laurel 2 Hojas
  • Carne de venado 1 k
  • Hojas de Palta 1 Unidades
  • Hojas de plátano
  • Hojas de plátano 6 Unidades
  • Masa
  • Masa fresca 1 k
  • Sal A gusto
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Relleno
  • Hojas de palta seca 2 Unidades
  • Chile guajillo asado 1 Unidad
  • Chile de árbol seco asado 1 Unidad
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Cebolla asada 1/2 Unidad
  • Chile meco asado 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Chile ancho asado 1 Unidad
  • Carne de venado
  • En una olla coloque la carne junto con los ajos, el laurel, la hoja de palta, la cebolla y condimente con sal y pimienta.
  • Una vez cocida la carne retire y corte en tiras. Reserve.
  • Chiles
  • Corte la cebolla en aros y áselas en una sartén solo uno segundos. Retire.
  • Retire las pepitas de los chiles y colóquelos en remojo durante unos minutos.
  • Luego llévelos a la licuadora junto con un poco de agua del remojo, la cebolla asada, los ajos y las hojas de palta. Condimente con sal gruesa.
  • Licue hasta que quede espesa. Retire y reserve.
  • Tapestle
  • Forme una corona con las hojas secas de maíz.
  • En una olla coloque la corona y tape con agua. Deje cocinar.
  • Condimente con sal.
  • Masa
  • Amase y remoje con agua.
  • Colóquela luego en un bowl y agregue caldo hasta que quede una pasta casi liquida. Sazone con sal.
  • Hojas de plátano
  • Corte las hojas de plátano formando un rectángulo de 12cm x 25cm.
  • Pase las hojas por el fuego de ambos lados solo unos segundos.
  • Armado
  • Unte las hojas de plátano con la masa dejando los bordes limpios.
  • Luego sobre esta coloque salsa, la carne, sal y nuevamente salsa.
  • Doble los bordes hacia dentro y luego las puntas aplastando con las manos cada borde.
  • Corte tiras de las mismas hojas y ate los tamales.
  • Una vez armados, coloque en el centro del tapestle (corona de hojas de maíz) un par de hojas de plátano.
  • Luego encima del tapestle coloque los tamales sin que toquen el agua y deje cocinar a vapor.
  • Presentación
  • Retire los tamales una vez cocidos y sírvalos en una fuente.
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