30 Min
Tallos de radicheta con mango graso
Aprende a preparar esta receta de Tallos de radicheta con mango graso, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mango
- Mangos manilas2 Unidades
- Radicheta
- Tallos de radicheta2 cdas.
- Aceite de trufas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal gruesa1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno de foie
- Jengibre en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Foie gras de pato10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Philadelphia35 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Regaliz en polvo2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Varios
- AzucarCantidad necesaria
- Vinagreta
- SalA gusto
- Aceite de trufas3 cdas.
- Polvo de caramelo3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Semillas de tomate1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciboulette picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de jerez2 cdas.
- Orégano1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Relleno de foie
- Corte el foie junto con el queso en laminas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el foie y el queso.
- Condimente con jengibre, regaliz, sal y pimienta.
- Retire y coloque en un bowl. Mezcle.
- Deje enfriar.
- Mango
- Pele y lave los mangos.
- Con una mandolina corte en fetas y luego corte los bordes hasta darle forma cuadrada.
- Armado
- Con la ayuda de una cuchara, coloque en el centro de cada feta el foie.
- Forme ravioles o paquetitos.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire.
- Espolvoree azúcar sobre los ravioles y con un soplete caramelice cada uno.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl las semillas de tomate junto con el vinagre, el aceite de trufa, el polvo de caramelo, el orégano, el ciboulette y condimente con sal. Mezcle.
- Radicheta
- Corte los tallos de radicheta y colóquelos en un bowl.
- Añada la sal gruesa y el aceite de trufa.
- Presentación
- Sirva en un plato los ravioles y los tallos de radicheta.
- Coloque sobre estos la vinagreta.