Receta de Tallos de radicheta con mango graso

Relleno de foie

1. Corte el foie junto con el queso en laminas.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el foie y el queso.
3. Condimente con jengibre, regaliz, sal y pimienta.
4. Retire y coloque en un bowl. Mezcle.
5. Deje enfriar.

Mango

1. Pele y lave los mangos.
2. Con una mandolina corte en fetas y luego corte los bordes hasta darle forma cuadrada.

Armado

1. Con la ayuda de una cuchara, coloque en el centro de cada feta el foie.
2. Forme ravioles o paquetitos.
3. Lleve a la heladera y deje enfriar.
4. Retire.
5. Espolvoree azúcar sobre los ravioles y con un soplete caramelice cada uno.

Vinagreta

1. Coloque en un bowl las semillas de tomate junto con el vinagre, el aceite de trufa, el polvo de caramelo, el orégano, el ciboulette y condimente con sal. Mezcle.

Radicheta

1. Corte los tallos de radicheta y colóquelos en un bowl.
2. Añada la sal gruesa y el aceite de trufa.

Presentación

1. Sirva en un plato los ravioles y los tallos de radicheta.
2. Coloque sobre estos la vinagreta.