Ingredientes
Mango
- Mangos manilas 2 Unidades
Radicheta
Relleno de foie
- Sal y Pimienta A gusto
- Jengibre en polvo 1 cdita.
- Foie gras de pato 10 g
- Regaliz en polvo 2 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Queso philadelphia 35 g
Varios
- Azúcar Cantidad necesaria
Vinagreta
- Aceite de trufas 3 cdas.
- Polvo de caramelo 3 g
- Semillas de tomate 1/2 Taza
- Sal A gusto
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Vinagre de jerez 2 cdas.
- Orégano 1/2 cdita.
; "Tallos de radicheta con mango graso")
Preparación de la receta
Relleno de foie
- Corte el foie junto con el queso en laminas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el foie y el queso.
- Condimente con jengibre, regaliz, sal y pimienta.
- Retire y coloque en un bowl. Mezcle.
- Deje enfriar.
Mango
- Pele y lave los mangos.
- Con una mandolina corte en fetas y luego corte los bordes hasta darle forma cuadrada.
Armado
- Con la ayuda de una cuchara, coloque en el centro de cada feta el foie.
- Forme ravioles o paquetitos.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire.
- Espolvoree azúcar sobre los ravioles y con un soplete caramelice cada uno.
Vinagreta
- Coloque en un bowl las semillas de tomate junto con el vinagre, el aceite de trufa, el polvo de caramelo, el orégano, el ciboulette y condimente con sal. Mezcle.
Radicheta
- Corte los tallos de radicheta y colóquelos en un bowl.
- Añada la sal gruesa y el aceite de trufa.
Presentación
- Sirva en un plato los ravioles y los tallos de radicheta.
- Coloque sobre estos la vinagreta.
