Receta de Tallos de radicheta con mango graso

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  • Mango
  • Mangos manilas 2 Unidades
  • Radicheta
  • Aceite de trufas 1 cda.
  • Sal gruesa 1 cdita.
  • Tallos de radicheta 2 cdas.
  • Varios
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Vinagreta
  • Aceite de trufas 3 cdas.
  • Polvo de caramelo 3 g
  • Semillas de tomate 1/2 Taza
  • Sal A gusto
  • Ciboulette picado 1 cdita.
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Orégano 1/2 cdita.
  • Relleno de foie
  • Corte el foie junto con el queso en laminas.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el foie y el queso.
  • Condimente con jengibre, regaliz, sal y pimienta.
  • Retire y coloque en un bowl. Mezcle.
  • Deje enfriar.
  • Mango
  • Pele y lave los mangos.
  • Con una mandolina corte en fetas y luego corte los bordes hasta darle forma cuadrada.
  • Armado
  • Con la ayuda de una cuchara, coloque en el centro de cada feta el foie.
  • Forme ravioles o paquetitos.
  • Lleve a la heladera y deje enfriar.
  • Retire.
  • Espolvoree azúcar sobre los ravioles y con un soplete caramelice cada uno.
  • Vinagreta
  • Coloque en un bowl las semillas de tomate junto con el vinagre, el aceite de trufa, el polvo de caramelo, el orégano, el ciboulette y condimente con sal. Mezcle.
  • Radicheta
  • Corte los tallos de radicheta y colóquelos en un bowl.
  • Añada la sal gruesa y el aceite de trufa.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los ravioles y los tallos de radicheta.
  • Coloque sobre estos la vinagreta.
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