ficha de receta

Tallarines con frutos de mar


Coco Pacheco

Tallarines con frutos de mar

Ingredientes

Sal gruesa 1 cda.

Aceite 1 cda.

Agua Cantidad necesaria

Tallarines 500 g


Fondo de pescado

Perejil 1 Rama

Sal gruesa 1 cda.

Cabezas de congrio 2 Unidades

Cebolla 1 Unidad

Agua Cantidad necesaria

Pimienta negra en grano 1 cdita.

Vino blanco 100 cc

Zanahoria 1 Unidad


Salsa de frutos de mar

Machas 100 g

Echalotte 1 Unidad

Aceite de oliva 250 cc

Ajo chilote 1 Unidad

Vino blanco seco 100 cc

Almejas 100 g

Sal gruesa y pimienta A gusto

Tomates cherry 100 grs.

Perejil 1 cda.

Langostinos 100 g

Ají cacho de cabra 1 Unidad

Pulpo 100 g


Varios

Romero 4 Ramas

Pan de aceitunas Cantidad necesaria

Queso Parmesano 100 grs.

Preparación

- En una olla con agua hirviendo salada y el aceite de oliva, coloque los tallarines.
- Cocine por 5 minutos.
- Retire y cuele.

Fondo de pescado

- Retire las agallas y los ojos de la cabeza de congrio.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque las cabezas de congrio, aprovechando sus huesos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta negra en granos.
- Añada el vino blanco y deje cocinar por 2 horas.
- Pase por un chino y reserve.

Salsa de frutos de mar

- Pele y pique el echalote y el ajo chilote.
- Corte el ají cacho de cabra a la mitad y retire las semillas.
- Limpie las almejas.
- Abra las machas y retire las lenguas, de unos golpes con la hoja del cuchillo.
- Corte el pulpo previamente cocido en trozos pequeños.
- Limpie los camarones y retire la vena interna.
- Corte los tomates cherry a la mitad.
- Pïque el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, el ajo y el ají cacho de cabra.
- Desglace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de pescado.
- Incorpore las almejas, las machas, el pulpo trozado y los camarones.
- Condimente con sal gruesa y pimienta.
- Añada el perejil picado.

Armado

- Cuando los tallarines estén cocidos al dente incorpórelos dentro de la salsa de frutos de mar.
- Mezcle y cocine durante dos minutos más.

Presentación

- Ralle el queso parmesano.
- En un plato coloque los tallarines con la salsa de frutos de mar, espolvoree con queso parmesano rallado.
- Decore con una rama de romero y acompañe con pan de aceitunas.