Receta de Tallarines con frutos de mar

Maremagnum por

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  • Varios
  • Romero 4 Ramas
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Pan de aceitunas Cantidad necesaria
  • En una olla con agua hirviendo salada y el aceite de oliva, coloque los tallarines.
  • Cocine por 5 minutos.
  • Retire y cuele.
  • Fondo de pescado
  • Retire las agallas y los ojos de la cabeza de congrio.
  • En una olla con agua hirviendo salada coloque las cabezas de congrio, aprovechando sus huesos.
  • Pele y corte la cebolla en trozos.
  • Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  • Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta negra en granos.
  • Añada el vino blanco y deje cocinar por 2 horas.
  • Pase por un chino y reserve.
  • Salsa de frutos de mar
  • Pele y pique el echalote y el ajo chilote.
  • Corte el ají cacho de cabra a la mitad y retire las semillas.
  • Limpie las almejas.
  • Abra las machas y retire las lenguas, de unos golpes con la hoja del cuchillo.
  • Corte el pulpo previamente cocido en trozos pequeños.
  • Limpie los camarones y retire la vena interna.
  • Corte los tomates cherry a la mitad.
  • Pïque el perejil.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, el ajo y el ají cacho de cabra.
  • Desglace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de pescado.
  • Incorpore las almejas, las machas, el pulpo trozado y los camarones.
  • Condimente con sal gruesa y pimienta.
  • Añada el perejil picado.
  • Armado
  • Cuando los tallarines estén cocidos al dente incorpórelos dentro de la salsa de frutos de mar.
  • Mezcle y cocine durante dos minutos más.
  • Presentación
  • Ralle el queso parmesano.
  • En un plato coloque los tallarines con la salsa de frutos de mar, espolvoree con queso parmesano rallado.
  • Decore con una rama de romero y acompañe con pan de aceitunas.
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