RECETA

Receta de Tallarines con frutos de mar

Ingredientes


Fondo de pescado
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil 1 Rama
  • Cabezas de congrio 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Sal gruesa 1 cda.

Salsa de frutos de mar
  • Langostinos 100 g
  • Ajo chilote 1 Unidad
  • Machas 100 g
  • Ají cacho de cabra 1 Unidad
  • Sal gruesa y pimienta A gusto
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Vino blanco seco 100 cc
  • Perejil 1 cda.
  • Pulpo 100 g
  • Almejas 100 g
  • Aceite de oliva 250 cc
  • Echalotte 1 Unidad

Varios
  • Pan de aceitunas Cantidad necesaria
  • Romero 4 Ramas
  • Queso Parmesano 100 grs.
Tallarines con frutos de mar

Preparación de la receta

  1. En una olla con agua hirviendo salada y el aceite de oliva, coloque los tallarines.
  2. Cocine por 5 minutos.
  3. Retire y cuele.

Fondo de pescado

  1. Retire las agallas y los ojos de la cabeza de congrio.
  2. En una olla con agua hirviendo salada coloque las cabezas de congrio, aprovechando sus huesos.
  3. Pele y corte la cebolla en trozos.
  4. Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  5. Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta negra en granos.
  6. Añada el vino blanco y deje cocinar por 2 horas.
  7. Pase por un chino y reserve.

Salsa de frutos de mar

  1. Pele y pique el echalote y el ajo chilote.
  2. Corte el ají cacho de cabra a la mitad y retire las semillas.
  3. Limpie las almejas.
  4. Abra las machas y retire las lenguas, de unos golpes con la hoja del cuchillo.
  5. Corte el pulpo previamente cocido en trozos pequeños.
  6. Limpie los camarones y retire la vena interna.
  7. Corte los tomates cherry a la mitad.
  8. Pïque el perejil.
  9. En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, el ajo y el ají cacho de cabra.
  10. Desglace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de pescado.
  11. Incorpore las almejas, las machas, el pulpo trozado y los camarones.
  12. Condimente con sal gruesa y pimienta.
  13. Añada el perejil picado.

Armado

  1. Cuando los tallarines estén cocidos al dente incorpórelos dentro de la salsa de frutos de mar.
  2. Mezcle y cocine durante dos minutos más.

Presentación

  1. Ralle el queso parmesano.
  2. En un plato coloque los tallarines con la salsa de frutos de mar, espolvoree con queso parmesano rallado.
  3. Decore con una rama de romero y acompañe con pan de aceitunas.

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