Receta de Tallarines con alcaucil

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Yemas 20 Unidades
  • Sal Una pizca
  • Harina 0000 400 g
  • Bebida sugerida
  • Côtés –Du-Rhône ‘98  
  • Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Limón  
  • Procese la harina con las yemas y la sal.
  • Agregue una yema más o agua de ser necesario.
  • Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
  • Finalmente corte los tallarines.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Salsa
  • Elimine, el tallo, las hojas externas de los alcauciles y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
  • Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
  • Filetee los alcauciles.
  • Pele y pique los tallos de los alcauciles.
  • Aplaste el ajo.
  • Pique finamente el perejil.
  • Exprima el limón.
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Agregue los tallos de 2 alcauciles.
  • Añada el perejil y los alcauciles fileteados.
  • Incorpore manteca y agua.
  • Salpimente.
  • A último momento vierta el jugo de limón y la crema.
  • Incorpore la pasta colada.
  • Termine con más perejil picado y mezcle.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
  • Espolvoree con parmesano rallado.
  • Decore con perejil.
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