- Yemas 20 Unidades
- Sal Una pizca
- Harina 0000 400 g
- Bebida sugerida
- Côtés –Du-Rhône ‘98
- Varios
- Harina Cantidad necesaria
- Queso parmesano rallado A gusto
- Limón
- Procese la harina con las yemas y la sal.
- Agregue una yema más o agua de ser necesario.
- Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
- Deje reposar durante 30 minutos.
- Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
- Finalmente corte los tallarines.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Elimine, el tallo, las hojas externas de los alcauciles y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
- Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
- Filetee los alcauciles.
- Pele y pique los tallos de los alcauciles.
- Aplaste el ajo.
- Pique finamente el perejil.
- Exprima el limón.
- En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
- Agregue los tallos de 2 alcauciles.
- Añada el perejil y los alcauciles fileteados.
- Incorpore manteca y agua.
- Salpimente.
- A último momento vierta el jugo de limón y la crema.
- Incorpore la pasta colada.
- Termine con más perejil picado y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.
- Espolvoree con parmesano rallado.
- Decore con perejil.
