Receta de Tallarines con alcaucil

1. Procese la harina con las yemas y la sal.
2. Agregue una yema más o agua de ser necesario.
3. Termine de amasar en la mesada hasta unir por completo los ingredientes.
4. Deje reposar durante 30 minutos.
5. Divida la masa en varios bollos y pase por la máquina sobadora hasta obtener el espesor deseado, enharine cada vez.
6. Finalmente corte los tallarines.
7. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Salsa

1. Elimine, el tallo, las hojas externas de los alcauciles y las partes duras, corte el extremo hasta llegar al corazón.
2. Retire la pelusa y reserve en agua acidulada.
3. Filetee los alcauciles.
4. Pele y pique los tallos de los alcauciles.
5. Aplaste el ajo.
6. Pique finamente el perejil.
7. Exprima el limón.
8. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
9. Agregue los tallos de 2 alcauciles.
10. Añada el perejil y los alcauciles fileteados.
11. Incorpore manteca y agua.
12. Salpimente.
13. A último momento vierta el jugo de limón y la crema.
14. Incorpore la pasta colada.
15. Termine con más perejil picado y mezcle.

Presentación

1. Sirva en platos hondos.
2. Espolvoree con parmesano rallado.
3. Decore con perejil.