Receta de Takikomigohan – saikyo yaki de mero takikomigohan

Ohno por

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  • Lave el arroz 2 veces con abundante agua fría.
  • Corte en láminas los champiñones y los portobellos.
  • Hidrate en te los hongos fungui porcini durante 8 horas.
  • Corte la pechuga en cubitos, luego escúrralos y córtelos en tiras.
  • Saikyo yaki de mero
  • Coloque en un bowl el miso y disuélvalo con el mirin, luego incorpore azúcar y mezcle hasta disolverla.
  • Coloque en una fuente los filetes de mero y marínelos con la preparación de miso, cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas. Transcurrido el tiempo de reposo lave los filetes con abundante agua. Seque los filetes con un paño.
  • Cocine las almejas en abundante agua, una vez abiertas retire del fuego.
  • Armado
  • Coloque el arroz en una cacerola, cubra con agua y agregue salsa de soja, sake y hondashi, deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Transcurrido el tiempo de reposo incorpore la pechuga de pollo y cocine a fuego máximo, una vez que tome temperatura agregue los champiñones, los portobellos, las girgolas y los hongos fungui porcini, tape la cacerola y una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Trascurrido el tiempo de cocción retire la cacerola del fuego sin quitar la tapa.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los filetes de mero de ambos lados, primero dore del lado de la piel.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de arroz y decore con habas cocidas.
  • En otro plato sirva un filete de mero y acompañe con las almejas.
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