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  • Langostinos
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Aceite de sésamo 1/2 cdita.
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Langostinos Frescos 20 Unidades
  • Jugo de naranja 1/2 Unidad
  • Deshuese el pollo, quite la piel y córtelo en porciones medianas, por ultimo sazone con sal y pimienta.
  • Pele la cebolla y córtela en cubos.
  • Corte el morrón verde en cubos.
  • Coloque las almendras en agua hirviendo durante 3 minutos, luego retírelas, séquelas con un repasador frotándolas hasta quitarles la piel, por ultimo colóquelas sobre una placa y tuéstelas en un horno precalentado durante 6 minutos. Retire y deje reposar unos minutos, luego píquelas groseramente.
  • Remoje las ciruelas en agua durante 8 horas, luego escúrralas y píquelas groseramente.
  • Mosto
  • Pele los dientes de ajo, colóquelos en un mortero, agregue el jengibre y la sal gruesa, comience a machacar, incorpore las semillas de coriandro, pimienta de cayena, el azafrán y el aceite de sésamo, machaque bien.
  • Arroz basmati
  • Coloque el arroz sobre un colador y lávelo con abundante agua hasta quitarle por completo el almidón, terminado este procedimiento vuélquelo dentro de un bowl, cubra con un repasador y deje reposar durante 20 minutos.
  • Pasado el tiempo de reposo vuelque el arroz dentro de una cacerola, cubra con agua al ras y sazone con sal, tape la cacerola y cocine a fuego fuerte, una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que el agua se consuma.
  • Langostinos
  • Quite la cabeza y la cola de los langostinos y luego límpielos.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal blanquee los langostinos solo un par de minutos. Retire del fuego y colóquelos dentro de un bowl con agua helada para cortar la cocción.
  • Pele y corte la cebolla morada en juliana.
  • Pique el chile.
  • En una fuente plana coloque la cebolla junto con la ralladura y jugo de naranja, el chile, jugo de lima, aceite neutro y de sésamo, sal y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore los langostinos, mezcle y deje reposar.
  • Armado
  • Para el armado del tajine de pollo, frote las porciones de pollo con el mosto.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle las porciones de pollo. Coloque el tajine sobre el fuego.
  • Una vez doradas las porciones de pollo vuélquelas dentro del tajine y agregue el caldo.
  • En la misma sartén donde sello el pollo saltee el morrón junto con la cebolla, cuando comiencen a ablandarse retire del fuego y añada al tajine junto con las almendras tostadas, la miel, las aceitunas, cilantro, jugo de limón y perfume con ralladura de naranja y la canela, mezcle y tape el tajine.
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