Receta de Tagliolini alle melanzane (Taglierini con berenjenas)

Nova Italia por

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  • Huevos 4 Unidades
  • Semolina 50 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g
  • Forme una corona con la harina junto con la semolina y vierta en el centro los huevos y la sal.
  • Amase hasta formar un bollo de masa lisa agregando agua de ser necesario.
  • Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  • Pase la masa por la máquina de pastas hasta obtener una lámina bien fina.
  • Pase nuevamente por la máquina corta pasta y corte los Tagliolini.
  • Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición durante 2 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte las berenjenas en tiras finas y luego en cubos.
  • Haga una cruz en la base de los tomates, colóquelos en una cacerola con agua hirviendo y blanquee durante 30 segundos. Retire, pase por agua helada y pele.
  • Corte los tomates en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
  • Corte la panceta en bastones y luego en cubos.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente dore la cebolla junto con el ajo.
  • Agregue las berenjenas, la panceta y saltee unos minutos.
  • Añada el tomate fresco cortado en cubos, salpimiente, agregue una cucharada de agua y deje cocinar.
  • Armado
  • Incorpore los tagliolini a la salsa, saltee un minuto y luego retire.
  • Presentación
  • Ralle el queso caciocavallo.
  • Sirva la pasta en un plato, espolvoree con el queso rallado, pimienta y aceite de oliva.
  • Decore con hierbas frescas.
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