RECETA

Receta de Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas)

Ingredientes

  • Harina 300 grs.
  • Huevos 3 Unidades
  • Sal Una pizca

Salsa de Trillas
  • Laurel 1 Hoja
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino blanco seco 50 cc
  • Tomates perita 1 Lata
  • Aceite de Oliva 1 cda.
  • Romero 10 g
  • Apio 2 Ramas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Trillas 500 g

Varios
  • Aceite de oliva A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Perejil picado A gusto
  • Pimienta A gusto

Zucchinis grillados
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zucchinis 1/2 k
Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas)

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl mezcle la harina con los huevos y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  3. Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
  4. Estire la masa sobre la mesada enharinada, enrolle y luego corte tiras de 1 cm de ancho.
  5. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa de trillas

  1. Lave bien el apio y pele con la ayuda de un pelapapas, aplaste las ramas con el filo del cuchillo, corte en tiras y luego en cubos pequeños.
  2. Pele la zanahoria, corte bastones y luego en cubos pequeños.
  3. Pele el ajo y corte en láminas.
  4. Filetee las trillas con un cuchillo filoso pasándolo sobre la columna desde la cabeza hacia la cola y retire los filetes.
  5. Retire las escamas, las espinas, lávelos y finalmente corte en tres partes en forma diagonal.
  6. Pique los tomates.
  7. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee el apio, la zanahoria y el ajo,
  8. Mezcle con una cuchara de madera, suba el fuego, agregue el caldo y deje cocinar durante unos minutos.
  9. Incorpore los filetes de trilla y saltee unos segundos.
  10. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  11. Añada los tomates y mezcle hasta integrarlos.
  12. Condimente con romero, laurel, sal, pimienta y termine la cocción sobre fuego lento.

Zucchini grillados

  1. Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  2. Coloque sobre un grill caliente con una cucharada de aceite de oliva y cocine de ambos lados.
  3. Retire y reserve.

Armado

  1. Coloque una cucharada de aceite de oliva en un molde redondo de vidrio y cubra el fondo con las láminas de zucchini grillado.
  2. Añada la pasta cocida a la sartén con la salsa y remueva hasta integrar los ingredientes.
  3. Coloque la pasta con la salsa dentro del molde.

Presentación

  1. Desmolde directamente sobre el plato de presentación.
  2. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la pasta y decore con romero fresco y perejil picado.

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