Receta de Tagliolini al sugo di triglie (Tallarines con salsa de trillas)

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  • Masa
  • En un bowl mezcle la harina con los huevos y la sal hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje descansar cubierta por un lienzo durante 30 minutos.
  • Amase y pase por la máquina de pastas hasta obtener una lámina fina.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada, enrolle y luego corte tiras de 1 cm de ancho.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa de trillas
  • Lave bien el apio y pele con la ayuda de un pelapapas, aplaste las ramas con el filo del cuchillo, corte en tiras y luego en cubos pequeños.
  • Pele la zanahoria, corte bastones y luego en cubos pequeños.
  • Pele el ajo y corte en láminas.
  • Filetee las trillas con un cuchillo filoso pasándolo sobre la columna desde la cabeza hacia la cola y retire los filetes.
  • Retire las escamas, las espinas, lávelos y finalmente corte en tres partes en forma diagonal.
  • Pique los tomates.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee el apio, la zanahoria y el ajo,
  • Mezcle con una cuchara de madera, suba el fuego, agregue el caldo y deje cocinar durante unos minutos.
  • Incorpore los filetes de trilla y saltee unos segundos.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada los tomates y mezcle hasta integrarlos.
  • Condimente con romero, laurel, sal, pimienta y termine la cocción sobre fuego lento.
  • Zucchini grillados
  • Corte los zucchini en láminas finas con la ayuda de una mandolina.
  • Coloque sobre un grill caliente con una cucharada de aceite de oliva y cocine de ambos lados.
  • Retire y reserve.
  • Armado
  • Coloque una cucharada de aceite de oliva en un molde redondo de vidrio y cubra el fondo con las láminas de zucchini grillado.
  • Añada la pasta cocida a la sartén con la salsa y remueva hasta integrar los ingredientes.
  • Coloque la pasta con la salsa dentro del molde.
  • Presentación
  • Desmolde directamente sobre el plato de presentación.
  • Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre la pasta y decore con romero fresco y perejil picado.
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