RECETA

Receta de Tagliolini al foie gras

Ingredientes


Cordero
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Carne de cordero 700 g

Foie gras
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Foie gras 1 Unidad

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Hojas del diablo 100 g
  • Radicchio rosso 1 Unidad
  • Panceta ahumada 200 g
  • Puerros 2 Unidades
  • Aceite de oliva 1 cda.
Tagliolini al foie gras

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
  2. Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  3. Termine de amasar durante 10 minutos.
  4. Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
  5. Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
  6. Cocine en abundante agua salada hirviendo.

Cordero

  1. Corte la carne de cordero en cubos.
  2. En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
  3. Termine la cocción en el horno.
  4. Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
  5. Condimente con sal y pimienta.

Guarnición

  1. Corte la panceta en bastones finos.
  2. Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
  3. Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
  4. En una sartén caliente dore la panceta.
  5. Incorpore el aceite y los puerros.
  6. Añada el radicchio y condimente con sal.
  7. Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.

Foie gras

  1. Corte el foie gras en trozos.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el foie gras y el cordero.
  2. En otro costado sirva la pasta con las verduras.

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