Receta de Tagliolini al foie gras

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  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga las yemas.
  • Tome la masa del centro hacia los bordes hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Termine de amasar durante 10 minutos.
  • Deje reposar cubierta por un lienzo durante 1/2 hora.
  • Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina y corte los tagliolini.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Cordero
  • Corte la carne de cordero en cubos.
  • En una sartén con aceite de oliva selle los cubos de carne.
  • Termine la cocción en el horno.
  • Deglase el fondo cocción con el vino y deje evaporar.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Guarnición
  • Corte la panceta en bastones finos.
  • Corte los puerros, las hojas del diablo y el radicchio en juliana.
  • Blanquee las hojas del diablo en agua salada hirviendo.
  • En una sartén caliente dore la panceta.
  • Incorpore el aceite y los puerros.
  • Añada el radicchio y condimente con sal.
  • Incorpore la pasta colada y las hojas del diablo.
  • Foie gras
  • Corte el foie gras en trozos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el foie gras.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el foie gras y el cordero.
  • En otro costado sirva la pasta con las verduras.
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