RECETA

Receta de Tagliatelles mediterráneos

Ingredientes


Salsa
  • Anchoas en aceite 3 Filetes
  • Piñones 50 g
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Rúcula 50 g
  • Queso pecorino 200 g
  • Tapenade  
  • Alcaparras 1 cda.
  • Albahaca A gusto

Tagliatelle
  • Tinta de calamar 1 Sobre
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Harina 400 grs.
  • Huevos 4 Unidades

Tapenade
  • Jugo de limón 1/2 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Alcaparras 1 cda.
  • Ralladura de limón 1/2 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Perejil 1 cda.
Tagliatelles mediterráneos

Preparación de la receta

Tagliatelle

  1. Forme una corona con la harina y disponga en el centro los huevos, aceite y tinta de calamar.
  2. Mezcle del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
  3. Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, envuelva con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  4. Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
  5. Corte tiras de 1 cm de ancho.
  6. Momentos antes del servicio cocine en abundante agua salada en ebullición.

Tapenade

  1. Pique groseramente las aceitunas, el ajo y el perejil.
  2. Procese ligeramente las aceitunas con el ajo, alcaparras, pimienta, perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.
  3. Incorpore el aceite y termine de procesar.

Salsa

  1. Queme el morrón sobre el fuego directo, retire la piel quemada, corte el medio, retire las semillas y finalmente corte en tiras finas.
  2. Pique groseramente las anchoas y la albahaca.
  3. Corte el queso en escamas con la ayuda de un pelapapas.
  4. En una sartén caliente tueste los piñones.
  5. Agregue el aceite de oliva, los morrones, las alcaparras y saltee unos minutos.
  6. Incorpore las anchoas, la tapenade, la albahaca y saltee ligeramente.
  7. Integre la pasta colada y saltee unos segundos.
  8. A último momento añada la rúcula, jugo de limón, aceite de oliva, un poco de queso, mezcle y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos y corone con las escamas de queso.

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