Tagliatelle de prosciutto di Parma

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina y el semolín.
• En el centro disponga las yemas y comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir todos los ingredientes.
• Termine de amasar durante 10 minutos.
• Deje reposar tapada por espacio de 30 minutos.
• Estire la masa con la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina, espolvoree con semolín en cada pasada.
• Corte los tagliatelle y cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Salsa
• Pique finamente la cebolla.
• Corte las fetas de jamón en juliana.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla con el jamón.
• Incorpore la pasta colada.

• Presentación
• Ahueque una horma de queso parmesano.
• Pincele el interior del queso con Cognac y flambee.
• Sirva la pasta en su interior y revuelva.