30 Min
Tagliatelle con salsa Parisienne
Aprende a preparar esta receta de Tagliatelle con salsa Parisienne, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pasta
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos4 Unidades
- Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite2 cdas.
- Sal1 cdas.
- Salsa bechamel
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 Unidad
- Clavo De Olor3 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Harina de trigo2 cdas.
- Tomillo1 Rama
- Salsa Parisiense
- Champiñones6 Unidades
- Jamón cocido100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca4 cdas.
- Supremas de pollo2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pasta
- Coloque en un bowl el agua junto con la sal, mezcle hasta disolver la sal
- Incorpore luego los huevos junto con el aceite, bata hasta romper el ligue de los huevos y agregue la harina
- Mezcle hasta lograr una masa espesa, luego coloque en la mesada y amase hasta conseguir una textura lisa
- De forma de bollo y envuelva en papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Salsa Bechamel
- Derrita la manteca en una sartén
- Agregue luego la harina, mezcle y cocine durante dos minutos o hasta que espese
- Retire del fuego y vierta en un bowl
- Deje enfriar.
- Pele la cebolla e inserte el clavo de olor en el nudo de la misma.
- Coloque la leche en una olla junto con la cebolla, el tomillo y el laurel.
- Lleve a fuego y retire en el primer hervor, tape con papel film y deje reposar durante 20 minutos aproximadamente.
- Vierta luego la leche previamente colada sobre la preparación anterior y lleve a fuego mientras bate con una espátula
- Una vez que rompa el hervor cocine durante 3 minutos más y sazone nuevamente
- Vierta la preparación en un bowl y tape con papel film en contacto, o sea, que el film este en contacto con la preparación.
- Salsa Parisiense
- Lave bien los champiñones, luego córtelos en cuartos.
- Pele y pique en brunoise el ajo.
- Corte el jamón cocido en juliana.
- Corte las supremas en finas tiras.
- Funda 2 cucharadas de manteca en una sartén y selle el pollo cocinando a fuego suave durante 2 minutos
- Reserve.
- En la misma sartén donde sello el pollo, funda 2 cucharadas de manteca y saltee los champiñones junto con el jamón cocido y el ajo picado, cocine durante unos minutos y añada la crema de leche
- Deje reducir.
- Armado
- Una vez reducida la salsa parisiense incorpore la salsa bechamel, mezcle y lleve a hervor durante 2 minutos aproximadamente.
- Agregue el pollo y cocine durante 4 minutos más.
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa logrando un espesor bien fino.
- Arme luego los fideos y déjelos secar durante 2 horas.
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los fideos durante unos minutos, retire, cuele y termine la cocción dentro de la salsa parisiense.
- Presentación
- Sirva la pasta en un plato hondo y espolvoree con perejil picado.