Receta de Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga)

Masa

1. Pele los dientes de ajo y blanquee en agua en ebullición hasta que estén tiernos, luego escurra y redúzcalos a puré.
2. Forme una corona con la harina y en el centro coloque los huevos y el puré de ajo.
3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
4. Amase sobre la mesa de trabajo hasta formar un bollo de masa lisa.
5. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
6. Estire la masa hasta formar una lámina fina y corte los tagliatelle (tiras de 1 cm de ancho x 30 de largo)
7. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

Salsa

1. Corte 2 dientes de ajo en láminas.
2. Pique el perejil.
3. Procese la miga del pan.
4. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente dore el ajo.
5. Agregue la miga de pan molida, el perejil, mezcle y deje dorar.
6. Incorpore el caldo de verduras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que tome textura espesa.
7. Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
8. Espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
9. Añada más caldo de ser necesario.

Presentación

1. Sirva la pasta en platos hondos y decore con hojas de albaca frita.