30 Min
Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga)
Aprende a preparar esta receta de Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevos4 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Caldo de verduras300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan del día anterior150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - OréganoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Pele los dientes de ajo y blanquee en agua en ebullición hasta que estén tiernos, luego escurra y redúzcalos a puré.
- Forme una corona con la harina y en el centro coloque los huevos y el puré de ajo.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesa de trabajo hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta formar una lámina fina y corte los tagliatelle (tiras de 1 cm de ancho x 30 de largo)
- Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.
- Salsa
- Corte 2 dientes de ajo en láminas.
- Pique el perejil.
- Procese la miga del pan.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente dore el ajo.
- Agregue la miga de pan molida, el perejil, mezcle y deje dorar.
- Incorpore el caldo de verduras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que tome textura espesa.
- Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
- Espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
- Añada más caldo de ser necesario.
- Presentación
- Sirva la pasta en platos hondos y decore con hojas de albaca frita.