RECETA

Receta de Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga)

Ingredientes


Masa
  • Huevos 4 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Harina 0000 400 g

Salsa
  • Orégano A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Perejil A gusto
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Pan del día anterior 150 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 30 g
  • Caldo de verduras 300 cc
Tagliatelle con mollica (Tagliarelle a la miga)

Preparación de la receta

Masa

  1. Pele los dientes de ajo y blanquee en agua en ebullición hasta que estén tiernos, luego escurra y redúzcalos a puré.
  2. Forme una corona con la harina y en el centro coloque los huevos y el puré de ajo.
  3. Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  4. Amase sobre la mesa de trabajo hasta formar un bollo de masa lisa.
  5. Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
  6. Estire la masa hasta formar una lámina fina y corte los tagliatelle (tiras de 1 cm de ancho x 30 de largo)
  7. Cocine en abundante agua salada en ebullición durante 3 minutos.

Salsa

  1. Corte 2 dientes de ajo en láminas.
  2. Pique el perejil.
  3. Procese la miga del pan.
  4. En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente dore el ajo.
  5. Agregue la miga de pan molida, el perejil, mezcle y deje dorar.
  6. Incorpore el caldo de verduras, sal, pimienta y deje cocinar hasta que tome textura espesa.
  7. Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
  8. Espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
  9. Añada más caldo de ser necesario.

Presentación

  1. Sirva la pasta en platos hondos y decore con hojas de albaca frita.

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