- Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
- Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
- Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
- Añadir el coñac y dejar reducir.
- Agregar vino blanco y reducir.
- Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
- Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
- Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos. Reservar.
- Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
- En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
- Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.
