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Tagliatelle con Atún Rojo
Aprende a preparar esta receta de Tagliatelle con Atún Rojo, de la mano de Felicitas Pizarro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cebolla1 Unidad
- Atún rojo800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldoc/n
- Carcasa de langostino500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Extracto De Tomate50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Coñac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perejilc/n
- Roux2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y Pimientac/n
- Zanahoria1 Unidad
- Tagliatelle600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Tomates1/2 Kilo
Preparación de la Receta
- Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
- Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
- Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
- Añadir el coñac y dejar reducir.
- Agregar vino blanco y reducir.
- Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
- Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
- Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos
- Reservar.
- Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
- En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
- Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.