Receta de Tagliatelle con Atún Rojo

Cocina para mis Amigos por

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  • Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
  • Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
  • Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
  • Añadir el coñac y dejar reducir.
  • Agregar vino blanco y reducir.
  • Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
  • Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
  • Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos. Reservar.
  • Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
  • En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
  • Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.
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