Receta de Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)

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  • Naranja 1 Unidad
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  • En un procesador coloque las pimientas y procese.
  • Coloque en una fuente y mezcle con la sal intermedia.
  • Reboce el lomo con la mezcla de pimienta y sal.
  • En una placa para horno previamente aceitada coloque el lomo, rocíe con aceite de oliva y agregue el romero.
  • Lleve al horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
  • Retire, deje reposar y corte en rodajas.
  • Guarnición
  • En una vaporiera cocine las chauchas al dente.
  • Corte las cebollas de verdeo en juliana.
  • En una sartén con aceite de oliva tueste las almendras.
  • En una sartén con manteca, saltee el puerro.
  • Agregue las chauchas, las almendras tostadas, sal y pimienta.
  • Retire y corte las chauchas al medio, reserve.
  • Salsa
  • Deshoje las hierbas y pique.
  • Pele y pique el ajo.
  • En una olla pequeña con aceite de oliva, coloque el romero, el tomillo, la salvia, el laurel, el orégano y el ajo picado.
  • Cuando esté bien caliente, incorpore el aceto balsámico mezclando rápidamente.
  • Presentación
  • Corte la cáscara de la naranja y del limón.
  • Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  • Pele el ajo.
  • En la base del plato coloque la guarnición de chauchas, sobre ellas la carne, rocíe con la salsa bien caliente.
  • Decore con el ajo, el verdeo, la cáscara de naranja y de limón.
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