RECETA

Receta de Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)

Ingredientes


Guarnición

Salsa
  • Ajo 1 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Romero 1 Rama
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Salvia 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 2 cdas.
  • Tomillo 1 Rama
  • Orégano fresco 1 Rama

Varios
  • Verdeo 1 Unidades
  • Naranja 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Ajo 4 Dientes
Tagliata di manzo con balsamico e fagiolini (Tagliata de ternera con balsámico y chauchas)

Preparación de la receta

  1. En un procesador coloque las pimientas y procese.
  2. Coloque en una fuente y mezcle con la sal intermedia.
  3. Reboce el lomo con la mezcla de pimienta y sal.
  4. En una placa para horno previamente aceitada coloque el lomo, rocíe con aceite de oliva y agregue el romero.
  5. Lleve al horno precalentado a 200° durante 15 minutos.
  6. Retire, deje reposar y corte en rodajas.

Guarnición

  1. En una vaporiera cocine las chauchas al dente.
  2. Corte las cebollas de verdeo en juliana.
  3. En una sartén con aceite de oliva tueste las almendras.
  4. En una sartén con manteca, saltee el puerro.
  5. Agregue las chauchas, las almendras tostadas, sal y pimienta.
  6. Retire y corte las chauchas al medio, reserve.

Salsa

  1. Deshoje las hierbas y pique.
  2. Pele y pique el ajo.
  3. En una olla pequeña con aceite de oliva, coloque el romero, el tomillo, la salvia, el laurel, el orégano y el ajo picado.
  4. Cuando esté bien caliente, incorpore el aceto balsámico mezclando rápidamente.

Presentación

  1. Corte la cáscara de la naranja y del limón.
  2. Corte la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
  3. Pele el ajo.
  4. En la base del plato coloque la guarnición de chauchas, sobre ellas la carne, rocíe con la salsa bien caliente.
  5. Decore con el ajo, el verdeo, la cáscara de naranja y de limón.

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