Besugo al romero
Tagine de cordero
Aprende a preparar esta receta de Tagine de cordero , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Cous cous
- Ajos asados 4 Dientes
- Paleta de cordero 1 Unidad
- Cous cous 2 Taza
- Pimienta rosa A gusto
- Pasas de uva rubias 4 cda.
- Cebollas 4 Unidades
- Gigot de Cordero 1 Unidad
- Caldo de verduras 1 L
- Tomillo 2 Ramas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Peperoncino 1/2 cdita.
- Lentejas partidas 1 Taza
- Salvia 2 Hojas
- Sal y pimienta A gusto
- Hojas de perejil 1/2 Tazas
- Arvejas 1/2 Taza
- Cáscara de limón cristalizada 2 Tira
- Almendras peladas 1/2 Taza
- Cáscaras de naranja cristalizada 2 Tira
- Martini lychee
- Hielo A gusto
- Martini 50 cc
- Vodka 2 Tazas
- Almíbar 200 cc
- Agua 100 cc
- Lychee 10 Unidades
- Riñones de cordero con verduras
- Riñones de cordero 8 Unidades
- Gírgolas 200 g
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Perejil picado 2 cdas.
- Sal A gusto
- Echalotte 200 g
- Vino tinto 1 Taza
- Ajo 1 Diente
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Riñones de cordero con verduras
- Desgrase los riñones.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise junto con los echalottes picados y el diente de ajo entero, cocine unos minutos y luego incorpore las gírgolas previamente cortadas en laminas, una vez tiernas desglace con vino tinto y deje reducir. Sazone con sal, agregue los riñones y espolvoree con el perejil picado.
- Cous cous
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Coloque los dientes de ajo en un mortero junto con el tomillo y las hojas de salvia, sazone con pimienta rosa y machaque hasta obtener un pesto.
- Coloque el cous cous en un recipiente e hidrate con el caldo de verduras caliente. Luego incorpore las pasas de uva y sazone con pimienta, mezcle. Coloque un repasador dentro de un colador y una vez hidratado el cous cous vierta dentro de este y luego de esa forma cocine al vapor. Unos minutos antes de retirar incorpore las arvejas
- En una olla con abundante agua cocine las lentejas partidas a fuego mínimo hasta que estén bien tiernas, luego retire, escurra y realice un puré. Emulsione con aceite de oliva.
- Deshuese la carne de cordero y corte en cubos.
- Corte las cáscaras de naranja y limón en trocitos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla junto con el peperoncino.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de cordero junto con el pesto.
- Una vez transparente la cebolla y sellada la carne junte ambas preparaciones en la tagine o una olla caliente, espolvoree con las almendras, hojas de perejil y las cáscaras de naranja y limón, cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Martini lychee
- Coloque en una mezcladora el hielo junto con el martini, luego deseche el martín reservando el hielo, incorpore junto con el hielo el vodka, mezcle bien.
- Procese la mitad de los lychees junto con el agua y el almíbar, luego vierta en una fuente y lleve al freezer hasta que solidifique.
- Una vez solidificado raspe con un tenedor obteniendo así la granita.
- Armado
- Sirva en el fondo de las copas de martín la granita de lychee, luego un lychee en cada copa y por ultimo el trago.
- Sirva los riñones en recipientes individuales.
- Sirva en un recipiente el puré de lentejas.
- Sirva en un plato una porción del cous cous junto con una porción de cordero con cebolla.
- Presentación
- Sirva de entrada los riñones junto con el puré de lentejas y tostadas.
- Sirva como plato principal el cous cous.
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