Tacu-Tacu Con Huevo Frito

Preparación de la Receta

• En una sartén, calentar el aceite de oliva. Mientras picar la cebolla morada muy finamente.
• Incorporar la cebolla a la sartén. Dorar junto a la pasta de ají amarillo y la pasta de ajo.
• Mientras pelar el plátano, descartar los extremos, cortar a la mitad y, a su vez, cortar cada mitad en 4 porciones a lo largo. En una pequeña olla, poner a freír el plátano.
• En la sartén, añadir el puré de judías pintas, las alubias y el arroz. Condimentar con pimienta y mezclar bien.
• Por un lado, retirar el plátano y reservar. Por otro lado, retirar el Tacu-Tacu del fuego, dividiéndolo en 4 porciones.
• En una pequeña sartén anti-adherente, dorar a fuego lento cada porción de Tacu-Tacu para conseguir una costra exterior. Retirar.
• Para la ensalada, mezclar en un bol la cebolla cortada en juliana fina, el ají amarillo cortado en juliana, las alubias cocidas, el jugo de lima, sal y hojas de cilantro. Mezclar suavemente.
• Servir el Tacu-Tacu en un plato, disponer un huevo frito por encima del mismo, acompañar con los plátanos fritos y la ensalada de cebolla.