RECETA

Receta de Tacos y Nachos Raw

Tacos y Nachos

Ingredientes


Acompañamiento
  • Brotes de quinoa c/n
  • Chía c/n
  • Mayonesa de chile c/n
  • Pepinillos c/n
  • Tortillas c/n

Nachos

Relleno de tacos

Salsa de mole
  • Semillas de sésamo 25 grs
  • Tomates secos hidratados 200 grs
  • Pimienta de cayena c/n
  • Pasas de uva hidratadas 200 grs
  • Pasta de Cacao amargo 50 grs
  • Miel orgánica c/n
  • Leche de almendras c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Chile 1 unidad
  • Clavo de olor c/n
  • Cebolla 150 grs
  • Almendras remojadas 100 grs
  • Cacao en polvo 25 grs
  • Canela c/n
  • Castañas de cajú remojadas 100 grs
Tacos y Nachos Raw

Preparación de la receta

Nachos

  1. Licuar tomates secos hidratados, cebolla, ajo, perejil, levadura nutricional, pimentón ahumado, orégano seco, sal marina y agua.
  2. Llevar la preparación a un bol e ir agregando harina de girasol tamizada de a poco hasta tener una textura cremosa.
  3. Sobre una placa de silicona estirar la mezcla de manera pareja (3mm), marcar con espátula dándole forma a los nachos y llevar a horno deshidratador a 50 °C hasta secar la masa y que esté crocante.

Mole

  1. Licuar tomates secos hidratadados, pasa de uva hidratadas, castañas de cajú remojadas, almendras remojadas, cebolla picada, semillas de sésamo, ajo, chile, pasta de cacao amargo, cacao en polvo, pimienta de cayena, clavo de olor, canela, miel y leche de almendras.

Relleno

  1. Mezclar en un bol morrones en juliana, zanahoria en láminas, pepino en láminas, cebolla morada en juliana, cebolla de verdeo picada, champignones y portobelos fileteados, repollos en juliana e hinojos en juliana.
  2. Condimentar con jugo de limón, sal marina y aceite de oliva.

Armado

  1. Colocar sobre cada tortilla de masa deshidratada una basede guacamole y agregar por encima una porción de relleno.
  2. Cerrar dándole forma al taco y sostener con un palillo.
  3. Terminar con chile en rodajas, mango en láminas, tomates cherries en cuartos y láminas de remolacha.
  4. Servir con semillas de chia, láminas de pepinillos, brotes de quinoa y mayonesa de chile por encima.
  5. Acompañar con el mole y nachos.

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