Tacos de pollo al pastor

Preparación de la Receta

• Marinada
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Corte el chile guajillo al medio.
• Pele los ajos.
• En una licuadora coloque ajo, orégano, cebolla, chile, jugo de ananá, jugo de naranja, vinagre, miel, la pasta de axiote, el pimentón dulce y el jugo de limón.
• Licúe hasta integrar todos los ingredientes.
• Cubra las pechugas con esta mezcla y deje marinar por 1 hora mínimo.
• Sobre un grill bien caliente cocine las pechugas de pollo.
• Retire y corte en trozos pequeños. Reserve.

• Cebollas y chiles toreados
• Retire los tallos de las cebollas cambray o de verdeo.
• Corte los chiles al medio, retire las semillas y corte en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva saltee ambos ingredientes.
• Agregue el jugo de limón, salsa inglesa y salsa de soja.
• Condimente con sal y pimienta.

• Ensalada de nopales
• Corte los nopales en cubos pequeños.
• En una olla hirviendo con bicarbonato de sodio, cocine los nopales hasta eliminar la baba.
• Retire y pase por agua helada.
• Pique el ciboulette.
• Pele y pique los echalotes.
• Corte la manzana en cubos pequeños.
• En un bowl coloque el ciboulette, los echalotes, las semillas de cilantro, la mostaza en polvo, el vinagre, el caldo de vegetales, la miel, las manzanas, los nopales, pasas de uva, semillas de sésamo y el aceite de oliva.
• Mezcle y reserve.

• Tacos
• En una sartén caliente las tortillas.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• Pele el ananá y corte en cubos pequeños.
• Corte la manzana a la mitad y en rodajas finas.
• Sobre una tortilla agregue el pollo, la cebolla, el cilantro y el ananá.

• Presentación
• En un plato sirva los tacos y acompañe con las cebollas y chiles toreados y la ensalada, decorada con rodajas de manzana.