Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana

Chef:

Programa: S.O.S Soluciones Prácticas


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Ingredientes:

Filetes de pescado a la veracruzana

Laurel Cantidad necesaria

Filete de huachinango 1 Unidad

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Agua 1 L

pimiento morrón rojo en julianas con piel 500 grs.

Orégano Cantidad necesaria

Aceitunas sin hueso en rodajas 100 g

Pimienta Cantidad necesaria

Chiles gueros 2 Unidades

Jugo de tomate 1/2 L

Jitomate picado 500 g

Ajo fileteado 2 Diente

vinagre 100 Ml.

Cebolla fileteada 500 grs.

Alcaparras 100 g


Tacos de pescado estilo baja california

Col blanca 200 grs.

Laurel Cantidad necesaria

Harina 300 grs.

Cerveza 1 Taza

Zanahoria en juliana fina 200 grs.

Chile serrano en cuartos con semilla 50 grs.

Filetes de huachinango 12 Unidades

Pimienta gorda Cantidad necesaria

Cebolla en juliana fina 200 grs.

Vinagre Blanco 100 Ml.

Tortillas hechas a mano

Pimienta Cantidad necesaria

Ajo en láminas 2 Dientes

Orégano Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Procedimiento:

Tacos de pescado

- Cortar el filete en tiras.
- Agregar sal y pimienta.
En un bowl mezclar harina con 1 taza de cerveza hasta que quede una pasta sin grumos.
- Sumergir las tiras de pescado en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
- Una vez dorados, sacar y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
- En un sartén poner aceite de olivo, freír ajo en láminas, cebolla, zanahoria y col en partes iguales.
- Agregar chile serrano y dejar rehogar las verduras.
- Poner un poco de vinagre, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
- Dejar que se evapore un poco el vinagre.
- Retirar del fuego y reservar.

Para el montaje

- Servir una tira de pescado frita sobre una tortilla caliente.
- Agregar una cucharada de las verduras en vinagre y servir.


Filetes de pescado

- Salpimentar el pescado y sellarlo con un poco de aceite de oliva en un sartén o parrilla.
- En un sartén caliente poner aceite y dorar ajo.
- Agregar cebolla, pimiento morrón, jitomate, aceitunas, alcaparras, un par de chiles güeros y un poco de vinagre.
- Dejar cocer.
- Agregar jugo de jitomate con un poco de agua.
- Sazonar con laurel y orégano y dejar que suelte el hervor.

Para el montaje

Servir los filetes de pescado bañados con la salsa.

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