ficha de receta

Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana


Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana

Ingredientes


Filetes de pescado a la veracruzana

Laurel Cantidad necesaria

Agua 1 L

Alcaparras 100 g

Jitomate picado 500 g

Aceitunas sin hueso en rodajas 100 g

Filete de huachinango 1 Unidad

pimiento morrón rojo en julianas con piel 500 grs.

Jugo de tomate 1/2 L

Pimienta Cantidad necesaria

Orégano Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebolla fileteada 500 grs.

vinagre 100 Ml.

Ajo fileteado 2 Diente

Chiles gueros 2 Unidades


Tacos de pescado estilo baja california

Zanahoria en juliana fina 200 grs.

Harina 300 grs.

Filetes de huachinango 12 Unidades

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cerveza 1 Taza

Sal Cantidad necesaria

Chile serrano en cuartos con semilla 50 grs.

Orégano Cantidad necesaria

Laurel Cantidad necesaria

Col blanca 200 grs.

Cebolla en juliana fina 200 grs.

Tortillas hechas a mano

Pimienta gorda Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Vinagre Blanco 100 Ml.

Ajo en láminas 2 Dientes

Preparación

Tacos de pescado

- Cortar el filete en tiras.
- Agregar sal y pimienta.
En un bowl mezclar harina con 1 taza de cerveza hasta que quede una pasta sin grumos.
- Sumergir las tiras de pescado en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
- Una vez dorados, sacar y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
- En un sartén poner aceite de olivo, freír ajo en láminas, cebolla, zanahoria y col en partes iguales.
- Agregar chile serrano y dejar rehogar las verduras.
- Poner un poco de vinagre, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
- Dejar que se evapore un poco el vinagre.
- Retirar del fuego y reservar.

Para el montaje

- Servir una tira de pescado frita sobre una tortilla caliente.
- Agregar una cucharada de las verduras en vinagre y servir.


Filetes de pescado

- Salpimentar el pescado y sellarlo con un poco de aceite de oliva en un sartén o parrilla.
- En un sartén caliente poner aceite y dorar ajo.
- Agregar cebolla, pimiento morrón, jitomate, aceitunas, alcaparras, un par de chiles güeros y un poco de vinagre.
- Dejar cocer.
- Agregar jugo de jitomate con un poco de agua.
- Sazonar con laurel y orégano y dejar que suelte el hervor.

Para el montaje

Servir los filetes de pescado bañados con la salsa.