ficha de receta

Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana


Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana

Ingredientes


Filetes de pescado a la veracruzana

vinagre 100 Ml.

Chiles gueros 2 Unidades

Aceitunas sin hueso en rodajas 100 g

Laurel Cantidad necesaria

Ajo fileteado 2 Diente

Pimienta Cantidad necesaria

Jitomate picado 500 g

pimiento morrón rojo en julianas con piel 500 grs.

Jugo de tomate 1/2 L

Sal Cantidad necesaria

Alcaparras 100 g

Agua 1 L

Orégano Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebolla fileteada 500 grs.

Filete de huachinango 1 Unidad


Tacos de pescado estilo baja california

Cebolla en juliana fina 200 grs.

Zanahoria en juliana fina 200 grs.

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Orégano Cantidad necesaria

Vinagre Blanco 100 Ml.

Ajo en láminas 2 Dientes

Sal Cantidad necesaria

Filetes de huachinango 12 Unidades

Chile serrano en cuartos con semilla 50 grs.

Harina 300 grs.

Pimienta Cantidad necesaria

Cerveza 1 Taza

Tortillas hechas a mano

Pimienta gorda Cantidad necesaria

Col blanca 200 grs.

Laurel Cantidad necesaria

Preparación

Tacos de pescado

- Cortar el filete en tiras.
- Agregar sal y pimienta.
En un bowl mezclar harina con 1 taza de cerveza hasta que quede una pasta sin grumos.
- Sumergir las tiras de pescado en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
- Una vez dorados, sacar y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
- En un sartén poner aceite de olivo, freír ajo en láminas, cebolla, zanahoria y col en partes iguales.
- Agregar chile serrano y dejar rehogar las verduras.
- Poner un poco de vinagre, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
- Dejar que se evapore un poco el vinagre.
- Retirar del fuego y reservar.

Para el montaje

- Servir una tira de pescado frita sobre una tortilla caliente.
- Agregar una cucharada de las verduras en vinagre y servir.


Filetes de pescado

- Salpimentar el pescado y sellarlo con un poco de aceite de oliva en un sartén o parrilla.
- En un sartén caliente poner aceite y dorar ajo.
- Agregar cebolla, pimiento morrón, jitomate, aceitunas, alcaparras, un par de chiles güeros y un poco de vinagre.
- Dejar cocer.
- Agregar jugo de jitomate con un poco de agua.
- Sazonar con laurel y orégano y dejar que suelte el hervor.

Para el montaje

Servir los filetes de pescado bañados con la salsa.