Tacos de pescado estilo Baja California, Filetes de pescado a la veracruzana

Chef:

Programa: S.O.S Soluciones Prácticas


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Ingredientes:

Filetes de pescado a la veracruzana

Pimienta Cantidad necesaria

Filete de huachinango 1 Unidad

vinagre 100 Ml.

Cebolla fileteada 500 grs.

Laurel Cantidad necesaria

pimiento morrón rojo en julianas con piel 500 grs.

Aceitunas sin hueso en rodajas 100 g

Chiles gueros 2 Unidades

Jitomate picado 500 g

Ajo fileteado 2 Diente

Jugo de tomate 1/2 L

Agua 1 L

Orégano Cantidad necesaria

Alcaparras 100 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria


Tacos de pescado estilo baja california

Vinagre Blanco 100 Ml.

Sal Cantidad necesaria

Pimienta Cantidad necesaria

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Cebolla en juliana fina 200 grs.

Zanahoria en juliana fina 200 grs.

Orégano Cantidad necesaria

Col blanca 200 grs.

Tortillas hechas a mano

Ajo en láminas 2 Dientes

Harina 300 grs.

Cerveza 1 Taza

Pimienta gorda Cantidad necesaria

Filetes de huachinango 12 Unidades

Chile serrano en cuartos con semilla 50 grs.

Laurel Cantidad necesaria

Procedimiento:

Tacos de pescado

- Cortar el filete en tiras.
- Agregar sal y pimienta.
En un bowl mezclar harina con 1 taza de cerveza hasta que quede una pasta sin grumos.
- Sumergir las tiras de pescado en la pasta y freír en abundante aceite caliente.
- Una vez dorados, sacar y secar el exceso de grasa con papel absorbente.
- En un sartén poner aceite de olivo, freír ajo en láminas, cebolla, zanahoria y col en partes iguales.
- Agregar chile serrano y dejar rehogar las verduras.
- Poner un poco de vinagre, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.
- Dejar que se evapore un poco el vinagre.
- Retirar del fuego y reservar.

Para el montaje

- Servir una tira de pescado frita sobre una tortilla caliente.
- Agregar una cucharada de las verduras en vinagre y servir.


Filetes de pescado

- Salpimentar el pescado y sellarlo con un poco de aceite de oliva en un sartén o parrilla.
- En un sartén caliente poner aceite y dorar ajo.
- Agregar cebolla, pimiento morrón, jitomate, aceitunas, alcaparras, un par de chiles güeros y un poco de vinagre.
- Dejar cocer.
- Agregar jugo de jitomate con un poco de agua.
- Sazonar con laurel y orégano y dejar que suelte el hervor.

Para el montaje

Servir los filetes de pescado bañados con la salsa.

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