RECETA

Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano

Ingredientes


Ensalada de nopal

Vinagre blanco A gusto

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Sal y Pimienta A gusto

Salsa pico de gallo A gusto

Nopales 4 Unidades


Jaiba

Hinojo 1 Bulbo

Apio 2 Ramas

Pulpa de Jaiba 1 Taza

Chile serrano 1 Unidad

Aceite de oliva extra virgen 1/4 Taza

Cebolla 1 Unidad


Pato

Tortillas de harina A gusto

Cebollas 2 Unidades

Pato 1 Unidad

Consomé de pollo granulado 1/2 Taza

Sal fina 1/2 Taza

Pimienta negra molida 1/2 Taza

Aceite de oliva Cantidad necesaria


Salsa de aguacate

Tomates verdes 2 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Cebolla 1 Unidad

Cilantro A gusto

Jugo de limón 1 Unidad

Agua 1/2 Taza

Ajo 1 Diente

Aguacate 1 Unidad

Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano

Preparación

Pato

-Encienda el horno a fuego mínimo y coloque dentro una placa con agua caliente.
-Realice unas incisiones sobre la grasa del pato.
-En un bowl coloque el consomé de pollo granulado, sal y pimienta negra molida, mezcle y espolvoree sobre la piel del pato mientras frota para que penetre, luego espolvoree dentro del pato, terminado este paso bridelo y acomódelo sobre una placa. Coloque el pato dentro del horno y cocínelo durante 50 minutos al vapor dejando la placa con agua, pasados los 50 minutos retire la placa con agua y cocínelo a fuego mínimo durante 1 hora más.
-Pele y corte las cebollas en pluma.

Jaiba

-Pele la cebolla y córtela al igual que el hinojo y el apio en brunoise.
-Corte el chile serrano en finas rodajas.
-En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego incorpore el apio y el hinojo, mezcle y añada el chile, cuando comiencen a ablandarse agregue la pulpa de jaiba, mezcle y cocine unos minutos más.

Ensalada de nopal

-En un grill caliente con aceite de oliva ase los nopales de ambos lados, sazónelos con sal y pimienta.
-En un bowl coloque la salsa pico de gallo y sazone con aceite y vinagre blanco, mezcle y por ultimo añada los nopales asados previamente cortados en juliana.

Salsa de aguacate

-Pele la cebolla y el ajo.
-Corte los tomates y la cebolla en cuartos.
-En el vaso de la licuadora coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la pulpa del aguacate, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore agua, licue. Prepare la salsa al momento de consumirla.

Armado

-En una sartén caliente sin grasa cocine las cebollas a fuego mínimo. Cuando la cebolla comience a dorarse incorpore una pizca de aceite de oliva.
-Terminada la cocción del pato quite el hilo y luego pique la carne.
-Una vez dorada la cebolla incorpore la carne de pato, saltee unos minutos y retire del fuego.
-Ase las tortillas de ambos lados, luego rellénelas con las diferentes preparaciones de jaiba, pato y ensalada de nopal.

Presentación

-Presente los tacos en una fuente y acompáñelos con la salsa de aguacate.


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