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Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano
Aprende a preparar esta receta de Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada de nopal
- Vinagre BlancoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Salsa pico de galloA gusto
- Nopales4 Unidades
- Jaiba
- Aceite de oliva extra virgen1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Hinojo1 Bulbo
- Pulpa de Jaiba1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pato
- Tortillas de harinaA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Pato1 Unidad
- Pimienta negra molida1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal fina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Consomé de pollo granulado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de aguacate
- Cebolla1 Unidad
- CilantroA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates Verdes2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pato
- Encienda el horno a fuego mínimo y coloque dentro una placa con agua caliente.
- Realice unas incisiones sobre la grasa del pato.
- En un bowl coloque el consomé de pollo granulado, sal y pimienta negra molida, mezcle y espolvoree sobre la piel del pato mientras frota para que penetre, luego espolvoree dentro del pato, terminado este paso bridelo y acomódelo sobre una placa
- Coloque el pato dentro del horno y cocínelo durante 50 minutos al vapor dejando la placa con agua, pasados los 50 minutos retire la placa con agua y cocínelo a fuego mínimo durante 1 hora más
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Jaiba
- Pele la cebolla y córtela al igual que el hinojo y el apio en brunoise.
- Corte el chile serrano en finas rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, luego incorpore el apio y el hinojo, mezcle y añada el chile, cuando comiencen a ablandarse agregue la pulpa de jaiba, mezcle y cocine unos minutos más.
- Ensalada de nopal
- En un grill caliente con aceite de oliva ase los nopales de ambos lados, sazónelos con sal y pimienta.
- En un bowl coloque la salsa pico de gallo y sazone con aceite y vinagre blanco, mezcle y por ultimo añada los nopales asados previamente cortados en juliana.
- Salsa de aguacate
- Pele la cebolla y el ajo.
- Corte los tomates y la cebolla en cuartos.
- En el vaso de la licuadora coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la pulpa del aguacate, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore agua, licue
- Prepare la salsa al momento de consumirla.
- Armado
- En una sartén caliente sin grasa cocine las cebollas a fuego mínimo
- Cuando la cebolla comience a dorarse incorpore una pizca de aceite de oliva.
- Terminada la cocción del pato quite el hilo y luego pique la carne.
- Una vez dorada la cebolla incorpore la carne de pato, saltee unos minutos y retire del fuego.
- Ase las tortillas de ambos lados, luego rellénelas con las diferentes preparaciones de jaiba, pato y ensalada de nopal.
- Presentación
- Presente los tacos en una fuente y acompáñelos con la salsa de aguacate.