Receta de Tacos de pato confitado, ensalada de nopales y jaiba con chile serrano

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  • Ensalada de nopal
  • Vinagre blanco A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Salsa pico de gallo A gusto
  • Nopales 4 Unidades
  • Pato
  • Encienda el horno a fuego mínimo y coloque dentro una placa con agua caliente.
  • Realice unas incisiones sobre la grasa del pato.
  • En un bowl coloque el consomé de pollo granulado, sal y pimienta negra molida, mezcle y espolvoree sobre la piel del pato mientras frota para que penetre, luego espolvoree dentro del pato, terminado este paso bridelo y acomódelo sobre una placa. Coloque el pato dentro del horno y cocínelo durante 50 minutos al vapor dejando la placa con agua, pasados los 50 minutos retire la placa con agua y cocínelo a fuego mínimo durante 1 hora más.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • Ensalada de nopal
  • En un grill caliente con aceite de oliva ase los nopales de ambos lados, sazónelos con sal y pimienta.
  • En un bowl coloque la salsa pico de gallo y sazone con aceite y vinagre blanco, mezcle y por ultimo añada los nopales asados previamente cortados en juliana.
  • Salsa de aguacate
  • Pele la cebolla y el ajo.
  • Corte los tomates y la cebolla en cuartos.
  • En el vaso de la licuadora coloque los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la pulpa del aguacate, sazone con sal y pimienta y por ultimo incorpore agua, licue. Prepare la salsa al momento de consumirla.
  • Armado
  • En una sartén caliente sin grasa cocine las cebollas a fuego mínimo. Cuando la cebolla comience a dorarse incorpore una pizca de aceite de oliva.
  • Terminada la cocción del pato quite el hilo y luego pique la carne.
  • Una vez dorada la cebolla incorpore la carne de pato, saltee unos minutos y retire del fuego.
  • Ase las tortillas de ambos lados, luego rellénelas con las diferentes preparaciones de jaiba, pato y ensalada de nopal.
  • Presentación
  • Presente los tacos en una fuente y acompáñelos con la salsa de aguacate.
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