RECETA

Ingredientes

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Achiote en pasta 1 cdita.
  • Asado de cerdo 200 g
  • Camarones grandes frescos 5 Unidades
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Tomate 1 Unidad
  • Panceta fresca 100 g
  • Hojas de cilantro 1 Puñado
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Jalapeño 1 Unidad
  • Chiles poblanos 2 Unidades
  • Palta 1/2 Unidad
  • Jugo de naranja 2 cdas.
  • Sal de mar Cantidad necesaria
  • Tortillas para tacos 3 Unidades
  • Chiles moritas 3 Unidades
  • Vinagre de vino 1 cdita.
  • Canela en rama Cantidad necesaria
  • Ajo 1/2 Cabeza
Tacos comander

Preparación de la receta

  1. Para el adobo, tostamos 2 chiles poblanos, 2 chiles guajillos y 3 chiles morita. Para ello, primero los llevamos a la llama y cuando comience a generar humo los pasamos a una sartén hasta tostar sin que se quemen y se vuelvan crocantes. Le retiramos las semillas y dejamos que se enfríen.
  2. Luego, en un mortero, molemos los chiles y los pasamos por un colador.
  3. Mezclamos hasta obtener  una pasta de chile molido y colado con 1 cuchara de té de pimentón dulce, 2 cucharas grandes de jugo de naranja, 2 cucharas grandes de aceite de oliva, 1 cuchara de té de achiote en pasta, 1 cuchara de postre de vinagre de vino y ½ cuchara de té de canela en rama tostada y picada.
  4. Para la salsa asada, tostamos intensamente sobre una plancha  1 tomate, 1 morrón verde, 1 cebolla blanca, ½ cabeza de ajo, 1 jalapeño (sin semillas), y molemos en un mortero con un hilo de aceite de oliva. Añadimos un puñado de hojas de cilantro, ½ palta en cubos y mezclamos.    
  5. Para el relleno de camarón y carne de cerdo, retiramos la cabeza a los 5 camarones grandes frescos y los marinamos en el adobo reservado con una pizca de sal de mar. Reservamos.
  6. Retiramos el hueso al asado de cerdo y reservamos.
  7. Luego, cortamos lonjas finas de panceta fresca,  reservamos.
  8. Para el armado, en una sartén caliente,  cocinamos los langostinos, el cerdo en fetas y las lonjas de panceta.
  9. Luego, sobre 3 tortillas para tacos colocamos una cucharada de aioli negro (mayonesa con ceniza de chile) y en cada una agregamos un trozo de panceta cocida, 1 de cerdo y 1 camarón. Terminamos con 1 cuchara de salsa por encima.
  10. Servimos.

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