Chile poblano relleno de mar
Tacos campechanos (villamelón o de crudo)
Aprende a preparar esta receta de Tacos campechanos (villamelón o de crudo), por Josefina Santacruz en elgourmet
Ingredientes
- Carne
- Cebolla cambray 2 Unidades
- Cecina 1 k
- Chorizo Verde 700 g
- Tortillas Cantidad necesaria
- Helado de mamey
- Mamey 1 Unidad
- Clara de huevo 1 Unidad
- Azúcar común 50 g
- Crema evaporada 1 Lata
- Crema para batir 100 Ml.
- Limón 2 Unidades
- Salsa
- Ajos 3 Diente
- Sal A gusto
- Chile guajillo 3 Unidades
- Chiles moritas 6 Unidades
- Chile costeño 4 Unidades
- Chicharrones 250g
- Jítomates 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Calentar agua en una olla.
- Partir chicharrón y vaciarlo en el agua.
- Dejar hervir.
- Asar jitomates, chiles guajillos, moritas, costeños y ajo en un comal bien caliente.
- Cuando estén asados, agregarlos al caldo de chicharrón y seguir cocinando.
- Moler todos los ingredientes, agregar un poco de sal y sazonar con sal por unos minutos.
- Carne
- En un sartén poner a cocer el chorizo verde.
- En otro sartén caliente, poner un poco de aceite y freír cebolla cambray.
- Una vez frita, reservar y en el mismo sartén vaciar la cecina picada hasta que se cocine.
- Vaciar la cecina y el chorizo en la salsa caliente y mezclar.
- Calentar tortillas y servir a modo de taco.
- Helado de mamey
- Pulverizar azúcar en un procesador.
- Agregar crema para batir congelada, leche evaporada congelada y el mamey congelado.
- Moler un poco y agregar el jugo de 2 limones pelados y sin semilla, y la clara de un huevo.
- Moler hasta obtener una textura tersa.
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