Receta de Tacos campechanos (villamelón o de crudo)

Salsa

1. Calentar agua en una olla.
2. Partir chicharrón y vaciarlo en el agua.
3. Dejar hervir.
4. Asar jitomates, chiles guajillos, moritas, costeños y ajo en un comal bien caliente.
5. Cuando estén asados, agregarlos al caldo de chicharrón y seguir cocinando.
6. Moler todos los ingredientes, agregar un poco de sal y sazonar con sal por unos minutos.

Carne

1. En un sartén poner a cocer el chorizo verde.
2. En otro sartén caliente, poner un poco de aceite y freír cebolla cambray.
3. Una vez frita, reservar y en el mismo sartén vaciar la cecina picada hasta que se cocine.
4. Vaciar la cecina y el chorizo en la salsa caliente y mezclar.
5. Calentar tortillas y servir a modo de taco.

Helado de mamey

1. Pulverizar azúcar en un procesador.
2. Agregar crema para batir congelada, leche evaporada congelada y el mamey congelado.
3. Moler un poco y agregar el jugo de 2 limones pelados y sin semilla, y la clara de un huevo.
4. Moler hasta obtener una textura tersa.