Receta de Tacos campechanos (villamelón o de crudo)

Cocina Urbana por

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  • Carne
  • Cebolla cambray 2 Unidades
  • Cecina 1 k
  • Chorizo Verde 700 g
  • Tortillas Cantidad necesaria
  • Helado de mamey
  • Mamey 1 Unidad
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Azúcar común 50 g
  • Crema evaporada 1 Lata
  • Crema para batir 100 Ml.
  • Limón 2 Unidades
  • Salsa
  • Ajos 3 Diente
  • Sal A gusto
  • Chile Guajillo 3 Unidades
  • Chiles moritas 6 Unidades
  • Chile costeño 4 Unidades
  • Chicharrones 250g  
  • Jítomates 4 Unidades
  • Salsa
  • Calentar agua en una olla.
  • Partir chicharrón y vaciarlo en el agua.
  • Dejar hervir.
  • Asar jitomates, chiles guajillos, moritas, costeños y ajo en un comal bien caliente.
  • Cuando estén asados, agregarlos al caldo de chicharrón y seguir cocinando.
  • Moler todos los ingredientes, agregar un poco de sal y sazonar con sal por unos minutos.
  • Carne
  • En un sartén poner a cocer el chorizo verde.
  • En otro sartén caliente, poner un poco de aceite y freír cebolla cambray.
  • Una vez frita, reservar y en el mismo sartén vaciar la cecina picada hasta que se cocine.
  • Vaciar la cecina y el chorizo en la salsa caliente y mezclar.
  • Calentar tortillas y servir a modo de taco.
  • Helado de mamey
  • Pulverizar azúcar en un procesador.
  • Agregar crema para batir congelada, leche evaporada congelada y el mamey congelado.
  • Moler un poco y agregar el jugo de 2 limones pelados y sin semilla, y la clara de un huevo.
  • Moler hasta obtener una textura tersa.
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