> <
  • Para comenzar, retiramos los filetes y las espinas de un pez sierra pequeño.
  • Cortamos los filetes en trozos de 3 cm y con 2 palitos de brochette armamos una brocheta intercalando 1 trozo de tocino (cada brocheta se armara con 2 trozos de pescado y el tocino intercalado).
  • Repetimos la operación hasta obtener 3 brochetas.
  • Para el adobo, en una plancha, tostamos 1 cuchara de té de semillas de comino, 3 clavos de olor y ½ cuchara de café de pimienta negra. Cuando comience a humear colocamos todo en un molcajete y reservamos.
  • En una ollita, cocinamos 50 g de achiote en pasta, 1/3 de vaso de jugo de naranja y 2 cucharas de vinagre de manzana.  Mezclamos con un batidor para que quede como una pasta.
  • Agregamos adobo y las especias molidas. Seguimos trabajando sobre el fuego revolviendo con una cuchara de madera. Si se seca mucho en la cocción agregamos agua para que no se queme y se forme la pasta de consistencia ligera.
  • Enfriamos a baño maría inverso y reservamos.
  • Condimentamos las brochetas con abundante adobo, rociamos con aceite de aguacate y marinamos por 25 minutos.
  • Cocinamos en una plancha muy caliente sin aceite hasta quemar delicadamente los dos lados.
  • Una vez tostados y cocida la carne de las brochetas retiramos del fuego y acomodamos sobre 2 tortillas para tacos calientes.
  • Luego, servimos con una cuchara de salsa verde sobre cada una cebolla morada picada, un trozo de piña y hojas de cilantro.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados