RECETA

Ingredientes

  • Clavos de olor 3 Unidades
  • Aceite de aguacate Cantidad necesaria
  • Achiote en pasta 50 g
  • Cebolla morada picada 2 cdas.
  • Cilantro Cantidad deseada
  • Jugo de naranja 1/3 Vaso
  • Semillas de comino 1 cdita.
  • Pimienta negra 1/2 cdita.
  • Salsa verde 2 cdas.
  • Vinagre de manzana 2 cdas.
  • Pez sierra pequeño 1 Unidad
  • Tocino 2 Fetas
  • Tortillas para tacos 2 Unidades
  • Trozos de piña pequeños 2 Unidades
Tacos al pastor de mar

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, retiramos los filetes y las espinas de un pez sierra pequeño.
  2. Cortamos los filetes en trozos de 3 cm y con 2 palitos de brochette armamos una brocheta intercalando 1 trozo de tocino (cada brocheta se armara con 2 trozos de pescado y el tocino intercalado).
  3. Repetimos la operación hasta obtener 3 brochetas.
  4. Para el adobo, en una plancha, tostamos 1 cuchara de té de semillas de comino, 3 clavos de olor y ½ cuchara de café de pimienta negra. Cuando comience a humear colocamos todo en un molcajete y reservamos.
  5. En una ollita, cocinamos 50 g de achiote en pasta, 1/3 de vaso de jugo de naranja y 2 cucharas de vinagre de manzana.  Mezclamos con un batidor para que quede como una pasta.
  6. Agregamos adobo y las especias molidas. Seguimos trabajando sobre el fuego revolviendo con una cuchara de madera. Si se seca mucho en la cocción agregamos agua para que no se queme y se forme la pasta de consistencia ligera.
  7. Enfriamos a baño maría inverso y reservamos.
  8. Condimentamos las brochetas con abundante adobo, rociamos con aceite de aguacate y marinamos por 25 minutos.
  9. Cocinamos en una plancha muy caliente sin aceite hasta quemar delicadamente los dos lados.
  10. Una vez tostados y cocida la carne de las brochetas retiramos del fuego y acomodamos sobre 2 tortillas para tacos calientes.
  11. Luego, servimos con una cuchara de salsa verde sobre cada una cebolla morada picada, un trozo de piña y hojas de cilantro.

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