Receta de Tacconi alla lucchese (Pasta al estilo de Lucca)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Harina 0000 400 g
  • Masa
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga , el queso rallado y las yemas.
  • Comience a batir del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta alcanzar 2 mm de espesor y luego corte rectángulos de 5 x 8 cm.
  • Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición.
  • Pollo
  • Corte el pollo en trozos y retire la piel.
  • Corte la cebolla y el puerro en juliana.
  • Corte la zanahoria en cubos.
  • En un bowl disponga los trozos de pollo, las verduras, bañe con el vino y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
  • Escurra el pollo y reserve el fondo de marinada.
  • Salsa
  • Corte el puerro en rodajas finas.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con el puerro, el clavo y las hierbas.
  • Incorpore los trozos de pollo marinado, sal y deje dorar por todas sus caras.
  • Bañe con el fondo de la marinada, tape y deje cocinar hasta que se reduzca el líquido.
  • Agregue los tomates picados, tape y prolongue la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
  • Desmenuce la carne del pollo dentro de la salsa.
  • Incorpore la pasta colada, sal, pimienta, el queso parmesano rallado y deje cocinar unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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