Receta de Taboulé de centolla y salmón marinado

Alta Cocina por

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  • Salsa de azafrán
  • Caldo de ave 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 300 cc
  • Vino blanco 20 cc
  • Azafrán 1 Una pizca
  • Varios
  • Fideos fritos 6 Unidades
  • Aceite de hierbas A gusto
  • Hojas verdes 60 g
  • Burgol
  • En una olla ponga a calentar el caldo de ave y condimente con sal, pimienta y tomillo.
  • Una vez que hierba vierta el burgol. Mezcle.
  • Retire, tape la olla y deje que hidrate durante 10 minutos.
  • Luego coloque en un bowl y lleve a Baño Maria invertido.
  • Coloque la palta picada en jugo de limón hasta su uso.
  • Una vez frío añada el ají, el ciboulette, el tomate, la palta y la mayonesa.
  • Mezcle hasta ligar los ingredientes.
  • Condimente con sal.
  • Salsa de azafrán
  • En una olla coloque el azafrán hasta tostar.
  • Luego añada el vino blanco y el caldo de ave.
  • Una vez que hierva agregue la crema. Deje reducir.
  • En un bowl coloque la salsa y lleve a Baño Maria invertido
  • Salmón marinado
  • Coloque en una placa azúcar, ceste de limón, ciboulette, perejil, cilantro, el eneldo, la salsa de soja y el cognac.
  • Luego coloque el salmón sobre las hierbas con la piel hacia arriba.
  • Vierta sobre este la sal gruesa y la sal de mina hasta cubrir.
  • Tape con film y lleve a la heladera durante 24 horas.
  • Limpie la sal y las hierbas del salmón con las manos.
  • Lave con agua y seque.
  • Corte el salmón en fetas.
  • Armado
  • En los extremos de una fuente coloque un timbal de burgol.
  • Luego sobre uno de ellos añada la centolla, y en el otro una roseta de salmón.
  • En el centro de los timbales vierta una línea de salsa de azafrán y aceite de hierbas.
  • Presentación
  • Decore con fideos fritos, aceite de hierbas y un bouquet de ensalada.
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