Receta de Taboulé de centolla y salmón marinado

Burgol

1. En una olla ponga a calentar el caldo de ave y condimente con sal, pimienta y tomillo.
2. Una vez que hierba vierta el burgol. Mezcle.
3. Retire, tape la olla y deje que hidrate durante 10 minutos.
4. Luego coloque en un bowl y lleve a Baño Maria invertido.
5. Coloque la palta picada en jugo de limón hasta su uso.
6. Una vez frío añada el ají, el ciboulette, el tomate, la palta y la mayonesa.
7. Mezcle hasta ligar los ingredientes.
8. Condimente con sal.

Salsa de azafrán

1. En una olla coloque el azafrán hasta tostar.
2. Luego añada el vino blanco y el caldo de ave.
3. Una vez que hierva agregue la crema. Deje reducir.
4. En un bowl coloque la salsa y lleve a Baño Maria invertido

Salmón marinado

1. Coloque en una placa azúcar, ceste de limón, ciboulette, perejil, cilantro, el eneldo, la salsa de soja y el cognac.
2. Luego coloque el salmón sobre las hierbas con la piel hacia arriba.
3. Vierta sobre este la sal gruesa y la sal de mina hasta cubrir.
4. Tape con film y lleve a la heladera durante 24 horas.
5. Limpie la sal y las hierbas del salmón con las manos.
6. Lave con agua y seque.
7. Corte el salmón en fetas.

Centolla

1. En un bowl coloque la centolla, añada jugo de limón, sal y aceite de oliva. Reserve.

Armado

1. En los extremos de una fuente coloque un timbal de burgol.
2. Luego sobre uno de ellos añada la centolla, y en el otro una roseta de salmón.
3. En el centro de los timbales vierta una línea de salsa de azafrán y aceite de hierbas.

Presentación

1. Decore con fideos fritos, aceite de hierbas y un bouquet de ensalada.