Receta de Tabla de verano con ostiones huichol

Reacción en cadena por

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  • Ostiones 20 Unidades
  • Sopa fría
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Pepinos 5 Unidades
  • Jugo de lima 3 cdas.
  • Varios
  • Granita de margarita A gusto
  • Ostiones
  • Abra los ostiones y resérvelos sobre una de sus valvas.
  • Sopa fría
  • Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
  • En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.
  • Relleno de pepino
  • En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.
  • Galletas
  • Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Ensalada de mango con hierbas frescas
  • Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.
  • Aceite de curry
  • En una sartén vuelque el aceite de oliva y agregue el curry, lleve a fuego mínimo y cuando este caliente retire del fuego y deje reposar.
  • Armado
  • Rellene los ostiones con su valva con una cucharada del relleno de pepino.
  • Llene un frasco esterilizado con la ensalada de mango con hierbas frescas.
  • Presentación
  • Sirva la sopa fría de pepino en recipientes individuales.
  • Acomode las valvas con los ostiones rellenas de pepino sobre una tabla y decore con granita de margarita.
  • Acompañe con las galletas y decore la sopa con hilos de aceite de curry.
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