Receta de Tabla de frituras

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Emprolije los bordes del filete de lenguado, luego corte en tiras de ½ cm de espesor a lo ancho y 4cm de largo aproximadamente. Reserve.
De la misma forma corte la calabaza.
Pele la cebolla y corte al medio en el sentido del nudo, luego pinche con un mondadientes mientras corta en rodajas, esto es para que no se separen los aros durante la cocción.

Inglesa
Coloque los huevos en un recipiente junto con la leche, el aceite, la mostaza, sal y pimienta, mezcle sin batir para que no se forme espuma. Reserve.

Pasta orly
Coloque en un recipiente las yemas junto con la cerveza, sal y pimienta, mezcle bien y agregue la harina, mezcle nuevamente hasta incorporar.
En otro recipiente bata las claras a punto.
Incorpore de a poco las claras a la preparación de las yemas y mezcle en forma envolvente.

Armado
Pase los cornalitos por harina y luego tamice para quitar el excedente.
En una sartén con abundante aceite caliente fría los cornalitos durante 4 minutos aproximadamente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Pase los bastones de lenguado por harina y luego por la inglesa, en el mismo aceite fría los bastones durante 3 minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Pase las rodajas de cebolla por la pasta orly, en el mismo aceite fríalas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Proceda del mismo modo con los bastones de calabaza.