Receta de Tabla de frituras

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Inglesa
  • Leche 1 Taza
  • Mostaza de Dijon 1 cda.
  • Huevos 4 Unidades
  • Aceite de maíz 1/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Emprolije los bordes del filete de lenguado, luego corte en tiras de ½ cm de espesor a lo ancho y 4cm de largo aproximadamente. Reserve.
  • De la misma forma corte la calabaza.
  • Pele la cebolla y corte al medio en el sentido del nudo, luego pinche con un mondadientes mientras corta en rodajas, esto es para que no se separen los aros durante la cocción.
  • Inglesa
  • Coloque los huevos en un recipiente junto con la leche, el aceite, la mostaza, sal y pimienta, mezcle sin batir para que no se forme espuma. Reserve.
  • Pasta orly
  • Coloque en un recipiente las yemas junto con la cerveza, sal y pimienta, mezcle bien y agregue la harina, mezcle nuevamente hasta incorporar.
  • En otro recipiente bata las claras a punto.
  • Incorpore de a poco las claras a la preparación de las yemas y mezcle en forma envolvente.
  • Armado
  • Pase los cornalitos por harina y luego tamice para quitar el excedente.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría los cornalitos durante 4 minutos aproximadamente, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Pase los bastones de lenguado por harina y luego por la inglesa, en el mismo aceite fría los bastones durante 3 minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Pase las rodajas de cebolla por la pasta orly, en el mismo aceite fríalas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente. Proceda del mismo modo con los bastones de calabaza.
  • Presentación
  • Coloque en un plato una porción de cada una de las frituras.
  • Coma caliente.
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