T- bone y croquetas de papa

Aprende a preparar esta receta de T- bone y croquetas de papa, por Martiniano Molina en elgourmet

Ingredientes

  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec 2002  
  • Croquetas de papa
  • Puré de papas 2 Tazas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Almendras 100 g
  • Huevos 3 Unidades
  • Manteca derretida 1 cda.
  • Sal y pimienta A gusto
  • Pimentón 1 cdita.
  • Ciboulette A gusto
  • Salsa
  • Laurel 1 Hoja
  • Salsa tabasco A gusto
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar Una pizca
  • Caldo de carne 1/2 Taza
  • Sal y pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Extracto de carne 1 cda.
  • Tomillo 1 Rama
  • T-bone
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Bifes angostos 4 Unidades
  • Sal y pimienta A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • T-bone
  • Retire los excesos de grasa de la carne.
  • En una sartén caliente previamente engrasada y con aceite de oliva dore los
  • Bifes por ambas caras.
  • Condimente con sal, pimienta, pase a una placa con aceite, ajos machacados y termine la cocción en el horno.
  • Reserve la sartén de cocción para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Corte la cebolla en juliana.
  • Machaque los dientes de ajo.
  • En la sartén donde cocinó la carne agregue aceite de oliva y saltee la cebolla con el ajo y el azúcar.
  • Añada el oporto y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el caldo, el extracto de carne, salsa tabasco, laurel, tomillo, pimienta y deje reducir.
  • Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
  • Agregue la manteca y deje fundir.
  • Croquetas de papa
  • Procese ligeramente las almendras.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Mezcle 2 huevos enteros, 1 clara, sal y pimienta.
  • Mezcle el puré de papas con sal, pimienta, pimentón, 1 yema y la manteca derretida.
  • Tome porciones del puré de papas y moldee en forma de cilindros, pase por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por las almendras molidas.
  • Fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva un bife, las croquetas a los lados, rocíe con la salsa y espolvoree con ciboulette picado.
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