RECETA

Receta de Sushi de de calamar

Ingredientes

  • Flores de ajo  
  • Sal 10 g
  • Caviar negro A gusto
  • Caviar rojo A gusto
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Pickle de jengibre 100 g
  • Hojas de espinaca 10 Unidades
  • Pepino japonés 1 Unidad
  • Huevos duros picados 2 Unidades
  • Mirin 1 cda.
  • Calamar 2 Unidad
Sushi de de calamar

Preparación de la receta

  1. Retire los tentáculos del calamar haciendo presión en el cartílago.
  2. Luego retire la aleta, la piel y la cola hasta conseguir el tubo limpio, luego de vuelta el tubo como se fuese una manga y retire las viseras.
  3. Quite las puntas de los tentáculos y la boca.
  4. Lave el tubo con abundante agua helada.
  5. En una cacerola con abundante agua hirviendo, sal y jugo de limón cocine el tubo durante 12 segundos, retire y pase por agua helada para cortar la cocción. Abra al medio y seque con papel absorbente. Proceda del mismo modo con el calamar restante.

Armado

  1. Tome una de las mitades del tubo de calamar y empareje los bordes, luego corte dos laminas finas a lo largo.
  2. En el centro disponga un poco de huevo duro picado, doble a la mitad y luego corte en bocados.
  3. Blanquee las hojas de espinaca, luego córtelas en tiras a lo largo. Tome otra mitad de calamar y disponga sobre uno de los extremos tiras de espinaca, doble y de vuelta quedando la parte rellena hacia abajo, luego rellene del mismo modo el otro extremo y nuevamente doble, por ultimo corte en bocados. Proceda del mismo modo con el resto de calamar.
  4. Retire las caras de los pepinos a lo largo, luego corte en finas laminas.

Presentación

  1. Acomode los bocados en un plato y decore con las láminas de pepino, flores de ajo y caviar previamente humedecido con mirin.
  2. Acompañe con pickles de jengibre.

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