Receta de Sushi Cake

1. Tome un palillo y atraviese el langostino a lo largo. Repita el procedimiento con el resto.
2. En un wok con abundante agua caliente, sal y jugo de limón cocine los langostinos durante 1 ½ minuto. Retire el palillo en el momento y coloque en un bowl con agua helada.
3. Abra los langostinos al medio y reserve.
4. Retire la piel del filete de lenguado si es que la tiene.
5. Corte luego en finas laminas, pero a lo ancho del filete, encime solo las puntas como formando una hilera de 30cm de largo, luego enrolle formando una rosa.
6. Pique el salmón y colóquelo en un bowl junto con la ricota y la menta picada en el momento.

Aderezo

1. Coloque en un bowl el vinagre de arroz junto con el azúcar, el zake y la sal. Mezcle bien hasta disolver el azúcar.

Arroz de sushi

1. Lave el arroz varias veces, hasta que el agua quede limpia, luego colóquelo en una olla con agua y cocine tapado a fuego máximo durante 10 minutos, una vez que se consuma el agua lleve el fuego a mínimo y cocine durante unos minutos mas.
2. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
3. Vierta el arroz en una placa y con una espátula sepárelo, luego añada el aderezo, mezcle bien para que este penetre dentro del arroz y deje reposar durante 2 horas.

Armado

1. Coloque sobre un plato un aro de repostería y dentro el arroz aderezado, solo 1cm de alto, aplaste suavemente con las manos húmedas y dejándolo bien parejo.
2. Luego coloque encima el relleno del salmón y aplaste suavemente dejando bien parejo, nuevamente arroz, el mismo espesor. Retire el aro.
3. Coloque encima los langostinos uno al lado del otro, bien pegados en forma circular.
4. Pele la palta, córtela al medio y luego en finas laminas. Coloque en el centro de la torta en forma de abanico.
5. En el centro coloque la rosa de lenguado y en la rosa una cucharada de caviar.

Presentación

1. Sirva las porciones de la torta frías.