30 Min
Sushi Cake
Aprende a preparar esta receta de Sushi Cake, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Langostinos limpios10 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Ricota5 cdas.
- Menta5 Hojas
- Lenguado1 Filete
- Salmón rosado300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aderezo
- Sake1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre de Arroz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz de sushi
- Arroz Doble Carolina1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Palta1/2 Unidad
- Caviar de salmón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tome un palillo y atraviese el langostino a lo largo
- Repita el procedimiento con el resto.
- En un wok con abundante agua caliente, sal y jugo de limón cocine los langostinos durante 1 ½ minuto
- Retire el palillo en el momento y coloque en un bowl con agua helada.
- Abra los langostinos al medio y reserve.
- Retire la piel del filete de lenguado si es que la tiene.
- Corte luego en finas laminas, pero a lo ancho del filete, encime solo las puntas como formando una hilera de 30cm de largo, luego enrolle formando una rosa.
- Pique el salmón y colóquelo en un bowl junto con la ricota y la menta picada en el momento.
- Aderezo
- Coloque en un bowl el vinagre de arroz junto con el azúcar, el zake y la sal
- Mezcle bien hasta disolver el azúcar.
- Arroz de sushi
- Lave el arroz varias veces, hasta que el agua quede limpia, luego colóquelo en una olla con agua y cocine tapado a fuego máximo durante 10 minutos, una vez que se consuma el agua lleve el fuego a mínimo y cocine durante unos minutos mas.
- Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Vierta el arroz en una placa y con una espátula sepárelo, luego añada el aderezo, mezcle bien para que este penetre dentro del arroz y deje reposar durante 2 horas.
- Armado
- Coloque sobre un plato un aro de repostería y dentro el arroz aderezado, solo 1cm de alto, aplaste suavemente con las manos húmedas y dejándolo bien parejo.
- Luego coloque encima el relleno del salmón y aplaste suavemente dejando bien parejo, nuevamente arroz, el mismo espesor
- Retire el aro.
- Coloque encima los langostinos uno al lado del otro, bien pegados en forma circular.
- Pele la palta, córtela al medio y luego en finas laminas
- Coloque en el centro de la torta en forma de abanico.
- En el centro coloque la rosa de lenguado y en la rosa una cucharada de caviar.
- Presentación
- Sirva las porciones de la torta frías.