RECETA

Ingredientes

  • Arroz blanco carolina 0000 1 k

Aderezo de vinagre
  • Sal A gusto
  • Vinagre de Alcohol 190 cc
  • Mirín 3 cdas.
  • Azucar Cantidad necesaria

Hosomaki
  • Wasabi 1 cdita.
  • Arroz Shari 50 grs.
  • Pepino 1 Unidad
  • Algas Nori 3 Láminas
  • Salmón 1 Filete
  • Tamagono atsuyaki 1 Unidad

Opción I - Mayonesa de ajos
  • Jugo de limón 1 cdas.

Tamagono Atsuyaki
  • Sal A gusto
  • Mirín 1 cda.
  • Huevos 5 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite neutro 1 cda.

Varios
  • Salsa de soja Cantidad deseada
  • Wasabi A gusto
Sushi

Preparación de la receta

  1. Disponga el arroz en una cacerola.
  2. Cubra con agua y lávelo para eliminar el exceso de almidón.
  3. Deseche el agua y repita este proceso hasta que el agua quede transparente.
  4. Cubra el arroz con agua y deje hidratar durante 1 hora como mínimo a 10 horas como máximo.
  5. Finalmente verifique el nivel de agua para la cocción, éste debe estar 2, 5 cm por encima de la superficie del arroz.
  6. Cubra con papel aluminio, selle bien los bordes, tape y encima de ésta coloque un peso.
  7. Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
  8. Baje el fuego a mínimo y continúe la cocción durante 11 minutos más.
  9. Finalmente apague el fuego y deje reposar sin destapar durante 15 minutos.

Aderezo de vinagre

  1. En un bowl mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Shari – Arroz aderezado

  1. Pase el arroz a un recipiente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
  2. Revuelva constantemente en todas direcciones hasta que el arroz baje la temperatura.
  3. Deje ventilar durante 15 minutos para que tome brillo.
  4. Finalmente deje reposar a temperatura ambiente durante 2 1/2 horas.

Tamagono Atsuyaki – Omelette gruesa de huevos azucarados

  1. En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
  2. Pase por un colador chino.
  3. Unte la freipán (sartén especial) con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
  4. Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
  5. Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
  6. Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
  7. Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
  8. Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.

A rmado de los Hosomaki

Kappamaki

  1. Corte los nori en rectángulos de 18 x 10, 5 cm.
  2. Corte el pepino por la mitad en sentido longitudinal y luego corte bastones parejos de 9 x 1 cm.
  3. Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  4. Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  5. Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  6. En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima bastones de pepino, enrolle con la ayuda del makisu.
  7. Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

Shakemaki

  1. Corte bastones de salmón de 1 x 9 cm.
  2. Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  3. Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  4. Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  5. En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima acomode bastones de salmón, enrolle con la ayuda del makisu.
  6. Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

Tamagomaki

  1. Corte el tamagono atsuyaki en bastones de 1 x 5 cm.
  2. Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  3. Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  4. Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  5. En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima coloque bastones de tamagono atsuyaki, enrolle con la ayuda del makisu.
  6. Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.

Presentación

  1. Sirva en fuentes.
  2. Acompañe con salsa de soja y wasabi.

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