Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412

Notice: Undefined offset: 0 in D:\websites\produccion_sd\elgourmet.com\site_2018\core\system\classes\sys_mssql.php on line 412
Sushi - El Gourmet

Receta de Sushi

Appunto por

> <
  • Arroz blanco carolina 0000 1 k
  • Aderezo de vinagre
  • Sal A gusto
  • Vinagre de Alcohol 190 cc
  • Mirín 3 cdas.
  • Azucar Cantidad necesaria
  • Hosomaki
  • Wasabi 1 cdita.
  • Arroz Shari 50 grs.
  • Pepino 1 Unidad
  • Algas Nori 3 Láminas
  • Salmón 1 Filete
  • Tamagono atsuyaki 1 Unidad
  • Opción I - Mayonesa de ajos
  • Jugo de limón 1 cdas.
  • Tamagono Atsuyaki
  • Sal A gusto
  • Mirín 1 cda.
  • Huevos 5 Unidades
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Disponga el arroz en una cacerola.
  • Cubra con agua y lávelo para eliminar el exceso de almidón.
  • Deseche el agua y repita este proceso hasta que el agua quede transparente.
  • Cubra el arroz con agua y deje hidratar durante 1 hora como mínimo a 10 horas como máximo.
  • Finalmente verifique el nivel de agua para la cocción, éste debe estar 2, 5 cm por encima de la superficie del arroz.
  • Cubra con papel aluminio, selle bien los bordes, tape y encima de ésta coloque un peso.
  • Cocine a fuego fuerte durante 10 a 12 minutos.
  • Baje el fuego a mínimo y continúe la cocción durante 11 minutos más.
  • Finalmente apague el fuego y deje reposar sin destapar durante 15 minutos.
  • Aderezo de vinagre
  • En un bowl mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y el mirín hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
  • Shari – Arroz aderezado
  • Pase el arroz a un recipiente y bañe con el aderezo en forma de hilo.
  • Revuelva constantemente en todas direcciones hasta que el arroz baje la temperatura.
  • Deje ventilar durante 15 minutos para que tome brillo.
  • Finalmente deje reposar a temperatura ambiente durante 2 1/2 horas.
  • Tamagono Atsuyaki – Omelette gruesa de huevos azucarados
  • En un bowl mezcle los huevos, el azúcar, la sal y el mirín.
  • Pase por un colador chino.
  • Unte la freipán (sartén especial) con aceite neutro, elimine el excedente y caliente.
  • Sirva en forma pareja una capa delgada de la mezcla de huevos.
  • Cuando el huevo no haya coagulado por completo realice tres pliegues con la ayuda de una espátula.
  • Sin sacar de la sartén agregue un poco más de la mezcla de huevos y repita el proceso de plegado comenzando por el ya hecho.
  • Realice este paso hasta terminar con la mezcla.
  • Éste debe terminar con una medida de 13 cm de largo, 6 cm de acho y 2 cm de espesor.
  • A rmado de los Hosomaki
  • Kappamaki
  • Corte los nori en rectángulos de 18 x 10, 5 cm.
  • Corte el pepino por la mitad en sentido longitudinal y luego corte bastones parejos de 9 x 1 cm.
  • Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  • Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  • Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  • En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima bastones de pepino, enrolle con la ayuda del makisu.
  • Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
  • Shakemaki
  • Corte bastones de salmón de 1 x 9 cm.
  • Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  • Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  • Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  • En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima acomode bastones de salmón, enrolle con la ayuda del makisu.
  • Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
  • Tamagomaki
  • Corte el tamagono atsuyaki en bastones de 1 x 5 cm.
  • Disponga un rectángulo de nori con la parte opaca hacia arriba sobre el makisu.
  • Tome porciones de arroz con las manos húmedas y extienda el arroz sobre el nori formando una capa de 4 mm de espesor.
  • Deje una franja libre de 2 cm de arroz en el extremo superior del nori.
  • En el centro del arroz unte con la yema de un dedo un poco de wasabi, encima coloque bastones de tamagono atsuyaki, enrolle con la ayuda del makisu.
  • Corte el rollo en 6 porciones con la ayuda de un cuchillo mojado.
  • Presentación
  • Sirva en fuentes.
  • Acompañe con salsa de soja y wasabi.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados