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Surubí grillado - El Gourmet

Receta de Surubí grillado

Appunto por

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  • Manteca compuesta Maître d’ Hotel
  • Limón ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Pimentón Una pizca
  • Pimienta blanca A gusto
  • Manteca 300 g
  • Opcional
  • Vegetales varios  
  • Corte el filete en porciones de 250 gramos.
  • Exprima dos limones.
  • Al tercer limón pele a vivo y separe los gajos también a vivo, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  • En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino, el aceite, la cáscara de limón, los gajos, la pimienta, el perejil y el tomillo.
  • Agregue el pescado y deje marinar durante 1 hora.
  • Retire el pescado de la marinada y pase ligeramente por harina.
  • Cocine en el grill caliente previamente aceitado con aceite de oliva, comenzando por el lado de la carne
  • Gire el pescado sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
  • Délo vuelta y termine la cocción.
  • Manteca compuesta Maître d’ Hotel
  • Pique finamente el perejil.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la manteca pomada con el perejil, pimienta, sal, pimentón y el jugo de limón.
  • Moldee dándole formal cilíndrica, enfríe en la heladera hasta que solidifique.
  • Corte en rebanadas.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un colchón de vegetales salteados, encima el surubí y encima de éste rebanadas de manteca compuesta.
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