RECETA

Receta de Surubí grillado

Ingredientes

  • Vino blanco 100 cc
  • Tomillo 2 Ramas
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Perejil 2 Ramas
  • Harina Cantidad necesaria
  • Limones 3 Unidades
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Filetes de surubí 2 Unidades

Manteca compuesta Maître d’ Hotel
  • Limón ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Perejil 1 cda.
  • Pimentón Una pizca
  • Pimienta blanca A gusto
  • Manteca 300 g

Opcional
  • Vegetales varios  
Surubí grillado

Preparación de la receta

  1. Corte el filete en porciones de 250 gramos.
  2. Exprima dos limones.
  3. Al tercer limón pele a vivo y separe los gajos también a vivo, elimine la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  4. En un bowl mezcle el jugo de limón, el vino, el aceite, la cáscara de limón, los gajos, la pimienta, el perejil y el tomillo.
  5. Agregue el pescado y deje marinar durante 1 hora.
  6. Retire el pescado de la marinada y pase ligeramente por harina.
  7. Cocine en el grill caliente previamente aceitado con aceite de oliva, comenzando por el lado de la carne
  8. Gire el pescado sobre sí mismo para formar un cuadrillé.
  9. Délo vuelta y termine la cocción.

Manteca compuesta Maître d’ Hotel

  1. Pique finamente el perejil.
  2. Exprima el limón.
  3. Mezcle la manteca pomada con el perejil, pimienta, sal, pimentón y el jugo de limón.
  4. Moldee dándole formal cilíndrica, enfríe en la heladera hasta que solidifique.
  5. Corte en rebanadas.

Presentación

  1. En la base de un plato forme un colchón de vegetales salteados, encima el surubí y encima de éste rebanadas de manteca compuesta.

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Juuan
05/08/2016 11:48:53
En el marinaje del Surubi no se podría sustituir el vino por la cerveza?