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Suquet de alcachofa con almejas blancas
Aprende a preparar esta receta de Suquet de alcachofa con almejas blancas, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcachofas3 Unidad
- Aceite de hierbas
- Albahaca picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollin picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fumet de pescado
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Laurel3 Hojas
- Tomillo3 Ramas
- Manteca3 cdas.
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mejorana3 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Harina2 cdas.
- Huesos de pescado2 Unidades
- Suquet
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Almejas10 Unidades
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base.
- Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
- En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal. Una vez tiernas retire.
- Fumet de pescado
- Pele la cebolla y pique en juliana.
- Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
- Pele el ajo y machaque.
- En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
- Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
- Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
- Suquet
- Pele los echalottes y los dientes de ajo, corte ambos en finas láminas.
- Aceite de hierbas
- Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.
- Armado
- Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir. Condimente con sal y pimienta.
- Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
- Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.
- Presentacion
- Decore con hilos de cebollin y el aceite de hierbas.