- Sal A gusto
- Jugo de Limón 1/2 Taza
- Alcachofas 3 Unidad
- Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base.
- Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
- En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal. Una vez tiernas retire.
- Fumet de pescado
- Pele la cebolla y pique en juliana.
- Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
- Pele el ajo y machaque.
- En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
- Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
- Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
- Suquet
- Pele los echalottes y los dientes de ajo, corte ambos en finas láminas.
- Aceite de hierbas
- Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.
- Armado
- Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir. Condimente con sal y pimienta.
- Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
- Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.
- Presentacion
- Decore con hilos de cebollin y el aceite de hierbas.
