Receta de Suquet de alcachofa con almejas blancas

Cocina Orgánica con Mónica Patiño por

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  • Sal A gusto
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Alcachofas 3 Unidad
  • Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base.
  • Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
  • En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal. Una vez tiernas retire.
  • Fumet de pescado
  • Pele la cebolla y pique en juliana.
  • Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
  • Pele el ajo y machaque.
  • En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
  • Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
  • Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
  • Suquet
  • Pele los echalottes y los dientes de ajo, corte ambos en finas láminas.
  • Aceite de hierbas
  • Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.
  • Armado
  • Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir. Condimente con sal y pimienta.
  • Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
  • Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.
  • Presentacion
  • Decore con hilos de cebollin y el aceite de hierbas.
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