Receta de Supremas rellenas y chucrut de repollo colorado

Grandes Chefs por

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  • Relleno
  • Pique finamente los echalottes.
  • Corte groseramente los champignones.
  • En una cacerola con manteca saltee los echalottes.
  • Agregue los champignones.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Agregue la crema y cocine hasta que se reduzca todo el líquido.
  • Pase la preparaión por la procesadora.
  • Supremas
  • Quite la piel de la suprema y elimine los excedentes de grasa.
  • Abra con un cuchillo en el centro y rellene con la preparación de champignpones con la ayuda de una manga.
  • Cierre el extremo con un palillo.
  • En una sartén con aceite de oliva selle las supremas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Pase las supremas a una platina y termina la cocción en el horno.
  • Chucrut de repollo colorado
  • Elimine las nervaduras de las hojas del repollo y corte en láminas muy finas.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  • Agregue el vino y deje reducir.
  • Corte la panceta en bastones.
  • En una sartén de teflon saltee la panceta en su propia grasa.
  • Pela la manzana y corte en cubos pequeños.
  • En una cacerola con manteca y aceite de oliva vuelque la cebolla.
  • Añada el repollo, un poco del licor, y del vinagre, la panceta y la manzana.
  • Deje cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas.
  • Añada vinagre y licor no bien se reduzca.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una suprema, el chucrut a los costados.
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