RECETA

Receta de Supremas rellenas y chucrut de repollo colorado

Ingredientes

  • Supremas de pollo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Chucrut de repollo colorado
  • Panceta ahumada 100 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Vino blanco 1 cda.
  • Repollo colorado 1 Unidad
  • Manteca 25 g
  • Vinagre de jerez 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad

Relleno
Supremas rellenas y chucrut de repollo colorado

Preparación de la receta

Relleno

  1. Pique finamente los echalottes.
  2. Corte groseramente los champignones.
  3. En una cacerola con manteca saltee los echalottes.
  4. Agregue los champignones.
  5. Deglase con el vino y deje reducir.
  6. Agregue la crema y cocine hasta que se reduzca todo el líquido.
  7. Pase la preparaión por la procesadora.

Supremas

  1. Quite la piel de la suprema y elimine los excedentes de grasa.
  2. Abra con un cuchillo en el centro y rellene con la preparación de champignpones con la ayuda de una manga.
  3. Cierre el extremo con un palillo.
  4. En una sartén con aceite de oliva selle las supremas.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Pase las supremas a una platina y termina la cocción en el horno.

Chucrut de repollo colorado

  1. Elimine las nervaduras de las hojas del repollo y corte en láminas muy finas.
  2. Corte la cebolla en pluma.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
  4. Agregue el vino y deje reducir.
  5. Corte la panceta en bastones.
  6. En una sartén de teflon saltee la panceta en su propia grasa.
  7. Pela la manzana y corte en cubos pequeños.
  8. En una cacerola con manteca y aceite de oliva vuelque la cebolla.
  9. Añada el repollo, un poco del licor, y del vinagre, la panceta y la manzana.
  10. Deje cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas.
  11. Añada vinagre y licor no bien se reduzca.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una suprema, el chucrut a los costados.

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