ficha de receta

Supremas rellenas con jamón, queso y tomates confit con puré de papas a las hierbas


Supremas rellenas con jamón, queso y tomates confit con puré de papas a las hierbas

Ingredientes

Sal y Pimienta A gusto

Queso gruyere 150 g

Pollo 2 Supremas

Caldo de ave Cantidad necesaria

Jamón crudo 150 g

Manteca Cantidad necesaria

Aceite de oliva 1 cda.


Puré de papas aromatizado

Nuez Moscada A gusto

Sal y Pimienta A gusto

Leche 1/2 Taza

Manteca 1 cda.

Estragón A gusto

Papas 5 Unidades

Tomillo A gusto

Romero A gusto


Tomates confit

Sal y Pimienta A gusto

Aceite de oliva 1 Taza

Ajo picado 1 Cantidad necesaria

Tomillo 1 cdita.

Tomates 3 Unidades

Azúcar 1 cdita.


Varios

Reducción de vino tinto Cantidad necesaria

Preparación

- Realice un corte en la pechuga, para formar un bolsillo.
- Corte el jamón y el queso en bastones de 4cm por 4 cm. y coloque en un bowl junto con los tomates confit, condimente con aceite de oliva y pimienta. Reserve.
- Condimente las supremas con sal, pimienta, rellene con la preparación reservada y cierre con palillos.

Tomates confit

- Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
- Coloque sobre una placa con aceite.
- En un bowl mezcle el aceite, junto con el ajo, el tomillo, el azúcar y condimente con sal y pimienta.
- Pincele los tomates y cocine en el horno a 100°C de 2 a 4 horas.

Puré de papas aromatizado

- Lave las papas.
- Cocine en una olla con abundante agua y sal, junto con el romero, el tomillo y el estragón, cuidando de que no llegue a hervor.
- Pele, coloque en un bowl y pise. Agregue la manteca junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Mezcle.
- Coloque en recipientes individuales que puedan llevarse al horno y a la mesa.
- Espolvoree con queso parmesano y gratine en horno a 220°C, hasta que dore.

Armado

- En recipiente untado con manteca, coloque las supremas, condimente con sal, pimienta y cubra con el caldo de ave.
- Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C, 30 minutos.
- Retire los palillos y corte al bies en 5 porciones.

Presentación

- Sirva en un plato las porciones de suprema rellena, acompañe con el puré gratinado y salsee con reducción de vino tinto.