Receta de Supremas rellenas con jamón, queso y tomates confit con puré de papas a las hierbas

ABC Gourmet por

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  • Varios
  • Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
  • Realice un corte en la pechuga, para formar un bolsillo.
  • Corte el jamón y el queso en bastones de 4cm por 4 cm. y coloque en un bowl junto con los tomates confit, condimente con aceite de oliva y pimienta. Reserve.
  • Condimente las supremas con sal, pimienta, rellene con la preparación reservada y cierre con palillos.
  • Tomates confit
  • Pele los tomates, corte en cuartos y retire las semillas.
  • Coloque sobre una placa con aceite.
  • En un bowl mezcle el aceite, junto con el ajo, el tomillo, el azúcar y condimente con sal y pimienta.
  • Pincele los tomates y cocine en el horno a 100°C de 2 a 4 horas.
  • Puré de papas aromatizado
  • Lave las papas.
  • Cocine en una olla con abundante agua y sal, junto con el romero, el tomillo y el estragón, cuidando de que no llegue a hervor.
  • Pele, coloque en un bowl y pise. Agregue la manteca junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y la leche. Mezcle.
  • Coloque en recipientes individuales que puedan llevarse al horno y a la mesa.
  • Espolvoree con queso parmesano y gratine en horno a 220°C, hasta que dore.
  • Armado
  • En recipiente untado con manteca, coloque las supremas, condimente con sal, pimienta y cubra con el caldo de ave.
  • Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 180°C, 30 minutos.
  • Retire los palillos y corte al bies en 5 porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato las porciones de suprema rellena, acompañe con el puré gratinado y salsee con reducción de vino tinto.
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