RECETA

Receta de Suprema de pollo rellena con hongos secos

Ingredientes


Guarnición

Relleno y salsa
  • Clara 1 Unidad
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Echalottes 6 Unidades
  • Cognac 1 cda.
  • Caldo de pollo 1/2 Taza
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Crema de leche 1/2 Taza
  • Gírgolas secas 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Supremas de pollo 4 Unidades
  • Hongos de pino secos 200 g
  • Oporto 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
Suprema de pollo rellena con hongos secos

Preparación de la receta

Relleno y salsa

  1. Lave 3 veces los las gírgolas juntos con los hongos de pino y luego hidrate en agua durante 8 horas aproximadamente en recipientes separados. Retire, escurra ambos hongos y píquelos. Reserve el agua donde hidrato los hongos de pino.
  2. Pele y procese los echalottes.
  3. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los echalottes hasta dorarlos levemente, agregue los hongos y deje cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos, luego flambee con el cognac y el oporto, una vez evaporado el alcohol retire la mitad de los hongos y colóquelos en un recipiente para ser utilizados en el relleno.

Guarnición

  1. Retire las hojas externas de las endibias y corte por la mitad a lo largo.
  2. En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocínelas, sazone con sal, pimienta y azúcar.
  3. Cocine durante 7 minutos aproximadamente, luego cubra la sartén con papel aluminio y lleve a horno a 180ºC durante 7 minutos.

Armado

  1. Sazone con sal, pimienta y agregue el ciboulette picado y la clara de huevo a la mitad de los hongos que retiro de la sartén, mezcle bien.
  2. Vierta sobre la otra mitad de los hongos que están en la sartén 1 taza del agua reservada de los hongos junto con el caldo de pollo, deje reducir e incorpore la crema de leche, cocine durante 5 minutos mas y justo antes de retirar agregue 1 cucharadita de oporto
  3. Realice una incisión profunda en las supremas y con la ayuda de una cucharita rellénelas con el relleno.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca cocine las supremas durante 5 minutos de cada lado.
  5. Corte las supremas en trozos.
  6. En un plato sirva las endibias junto con las supremas.

Presentación

  1. Salsee con la salsa de hongos.

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