30 Min

Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra

Aprende a preparar esta receta de Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

2
  • Pimienta en grano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Cardamomo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Salvia4 Hojas
  • Limon1 Unidad
  • Tomillo1 Rama
  • Pechugas de pollo2 Unidades
  • Ensalada
  • Hinojo1 Unidad
  • Brotes de soja50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Mezclum de Hojas Verdes100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Brotes de alfalfa50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Mousse helada de queso de cabra
  • Ciboulette1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Sal y PimientaA gusto
  • Claras2 Unidades
  • Queso crema de cabra250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Crema de leche150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Torta de clarificación compuesta
  • ApioRama
  • Vinagreta
  • Sal y PimientaA gusto
  • Limon1/4 Unidad
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05

Preparación de la Receta

  • Elimine la piel de la pechuga.
  • Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
  • En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
  • Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
  • Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
  • Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
  • Filetee la pechuga en rodajas gruesas.
  • Ensalada
  • Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
  • Corte las hojas del mezclum con las manos.
  • En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
  • Aderece con la vinagreta.
  • Vinagreta
  • Exprima el limón.
  • En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
  • Emulsione con el aceite.
  • Aderece la ensalada.
  • Mousse helada de queso de cabra
  • Pique finamente el ciboulette.
  • En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
  • Mezcle el queso de cabra con la crema.
  • En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
  • Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
  • Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.
  • Presentación
  • En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.

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