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Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra
Aprende a preparar esta receta de Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pimienta en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salvia4 Hojas
- Limon1 Unidad
- Tomillo1 Rama
- Pechugas de pollo2 Unidades
- Ensalada
- Hinojo1 Unidad
- Brotes de soja50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mezclum de Hojas Verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Brotes de alfalfa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mousse helada de queso de cabra
- Ciboulette1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- Queso crema de cabra250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Torta de clarificación compuesta
- ApioRama
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Limon1/4 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Elimine la piel de la pechuga.
- Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
- En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
- Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
- Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
- Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
- Filetee la pechuga en rodajas gruesas.
- Ensalada
- Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
- Corte las hojas del mezclum con las manos.
- En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
- Aderece con la vinagreta.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
- Emulsione con el aceite.
- Aderece la ensalada.
- Mousse helada de queso de cabra
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
- Mezcle el queso de cabra con la crema.
- En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
- Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
- Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.