- Torta de clarificación compuesta
- Apio Rama
- Elimine la piel de la pechuga.
- Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
- En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
- Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
- Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
- Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
- Filetee la pechuga en rodajas gruesas.
- Ensalada
- Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
- Corte las hojas del mezclum con las manos.
- En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
- Aderece con la vinagreta.
- Vinagreta
- Exprima el limón.
- En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
- Emulsione con el aceite.
- Aderece la ensalada.
- Mousse helada de queso de cabra
- Pique finamente el ciboulette.
- En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
- Mezcle el queso de cabra con la crema.
- En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
- Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
- Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.
- Presentación
- En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.
