Receta de Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra

1. Elimine la piel de la pechuga.
2. Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
3. En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
4. Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
5. Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
6. Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
7. Filetee la pechuga en rodajas gruesas.

Ensalada

1. Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
2. Corte las hojas del mezclum con las manos.
3. En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
4. Aderece con la vinagreta.

Vinagreta

1. Exprima el limón.
2. En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
3. Emulsione con el aceite.
4. Aderece la ensalada.

Mousse helada de queso de cabra

1. Pique finamente el ciboulette.
2. En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
3. Mezcle el queso de cabra con la crema.
4. En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
5. Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
6. Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.

Presentación

1. En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.