RECETA

Receta de Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra

Ingredientes

  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Cardamomo 1 cdita.
  • Salvia 4 Hojas
  • Limón 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Pechugas de pollo 2 Unidades

Ensalada
  • Brotes de soja 50 grs.
  • Mezclum de hojas verdes 100 g
  • Hinojo 1 Unidad
  • Brotes de alfalfa 50 g

Mousse helada de queso de cabra
  • Ciboulette 1 cdita.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Claras 2 Unidades
  • Queso crema de cabra 250 g
  • Crema de leche 150 cc

Torta de clarificación compuesta
  • Apio Rama

Vinagreta
  • Limón 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Suprema de pollo grille, con mezclum y mousse helada de queso de cabra

Preparación de la receta

  1. Elimine la piel de la pechuga.
  2. Exprima el limón y corte su cáscara en juliana.
  3. En una platina con bordes altos, disponga la suprema de pollo.
  4. Bañe con el jugo de limón, encima la cáscara de limón, las especias y las hierbas.
  5. Deje marinar en la heladera durante 2 horas.
  6. Retire los ingredientes de la marinada y cocine sobre el grill.
  7. Filetee la pechuga en rodajas gruesas.

Ensalada

  1. Separe las capas del hinojo y corte en emincé.
  2. Corte las hojas del mezclum con las manos.
  3. En un bowl mezcle los brotes con el hinojo y el mezclum.
  4. Aderece con la vinagreta.

Vinagreta

  1. Exprima el limón.
  2. En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el jugo de limón.
  3. Emulsione con el aceite.
  4. Aderece la ensalada.

Mousse helada de queso de cabra

  1. Pique finamente el ciboulette.
  2. En un bowl bata la crema a 3/4 de su punto.
  3. Mezcle el queso de cabra con la crema.
  4. En un bowl bata las claras a punto nieve e integre a la crema con movimiento envolvente.
  5. Agregue el ciboulette, la sal y la pimienta
  6. Enfríe en el freezer hasta que tome consistencia.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con la ensalada, encima una quenelle de mousse, a los costados los filetes de pollo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.