RECETA

Receta de Sueño de Anjouan

Ingredientes


Frutas de decoración

Jalea de mango

Merengue de coco

Mousseline de ananás
Sueño de Anjouan

Preparación de la receta

Mousseline de ananás

  1. Caliente el jugo de ananá junto con al agua, la mitad del azúcar, la leche en polvo, deje hervir y añada la crema de leche, bata bien.
  2. Bata las yemas con la mitad del azúcar y la maicena.
  3. Integre la leche a las yemas, vuelva la olla al fuego y deje hervir batiendo.
  4. Retire del fuego y añada la manteca fría.
  5. Cubra una placa con film, coloque la crema, cubra con el film y refrigere durante 3 horas como mínimo.
  6. Retire de la heladera, coloque en una batidora con la manteca pomada y bata hasta emulsionar.

Merengue de coco

  1. Mezcle los secos en un bowl.
  2. Bata las claras añadiendo el azúcar de a poco batiendo hasta lograr un merengue francés.
  3. Incorpore los secos, mezcle en forma envolvente y coloque dentro de una manga.
  4. Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada en forma de espiral, espolvoree con azúcar impalpable, y cocine en horno moderado a 170° durante 25 minutos aproximadamente.

Jalea de mango

  1. Caliente la pulpa de mango con el azúcar.
  2. Añada la gelatina hidratada.
  3. Coloque en un aro tapado con film durante 3 a 5 horas como mínimo.

Frutas de decoración

  1. Corte las frutas en gajos.

Presentación

  1. Llene una manga con la mouseline y cubra la base de la torta.
  2. Encima coloque la jalea, cubra con mouseline y decore la superficie con las frutas.
  3. Sirva fría.

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