RECETA

Receta de Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas)

Ingredientes


Masa
  • Ají molido picante Una pizca
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina semolín 500 g
  • Claras de huevo 6 a 7 Unidades
  • Harina 000 250 g

Salsa
  • Trufa negra 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Perejil 10 g
  • Langostinos 12 Unidades
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Cebolla 1  
  • Anchoas en aceite 4 Filetes
Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas)

Preparación de la receta

Masa

  1. Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo.
  2. En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
  3. Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  5. Estire la masa hasta formar una lámina fina .
  6. Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón.
  7. Disponga en una fuente y deje secar.
  8. Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica.
  2. Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
  3. Pique finamente la cebolla y el perejil.
  4. Ralle la trufa y reserve.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas.
  6. Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
  7. Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más.
  8. Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.

Presentación

  1. Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada.

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