Receta de Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas

Donato Invita por

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  • Foie gras
  • Hígado de ganso 200 g
  • Grasa de cocción de la panceta Cantidad necesaria
  • Strangolapreti
  • Leche 100 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta 100 A gusto
  • Queso parmesano rallado fino 100 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Pan seco 500 g
  • Papas hervidas 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Varios
  • Escamas de sal marina Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
  • Strangolapreti
  • Coloque el pan seco en leche tibia durante toda una noche, con un peso arriba para que escurra.
  • Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
  • En una sartén sin materia grasa dore la panceta. Retire y reserve la grasa de cocción.
  • Pele las papas y reduzca a puré.
  • Pase las papas y el pan por el passatutto.
  • Coloque en un bowl y agregue los huevos, el queso rallado, el pan rallado y la harina.
  • Agregue la panceta ahumada, sal y pimienta.
  • Amase y sobre la mesada enharinada forme los ñoquis.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los strangolapreti.
  • Escurra y saltee rápidamente con un poco de manteca.
  • Caldo de ortiga
  • Remoje las hojas de ortiga en agua fría.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Corte el apio en cubos pequeños.
  • En una olla con aceite de oliva saltee las verduras, con sal.
  • Agregue el caldo de verduras y deje cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.
  • Casi al final de la cocción agregue las hojas de ortiga.
  • Foie gras
  • Corte el foie gras en cubos.
  • En una sartén con la grasa de cocción de la panceta reservada, dore el foie gras, por todos sus lados.
  • Presentación
  • Sirva la pasta sobre un espejo del caldo de ortigas.
  • Termine con el foie gras, la sal en escamas y queso parmesano rallado.
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