Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas

Preparación de la Receta

• Strangolapreti
• Coloque el pan seco en leche tibia durante toda una noche, con un peso arriba para que escurra.
• Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
• En una sartén sin materia grasa dore la panceta. Retire y reserve la grasa de cocción.
• Pele las papas y reduzca a puré.
• Pase las papas y el pan por el passatutto.
• Coloque en un bowl y agregue los huevos, el queso rallado, el pan rallado y la harina.
• Agregue la panceta ahumada, sal y pimienta.
• Amase y sobre la mesada enharinada forme los ñoquis.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los strangolapreti.
• Escurra y saltee rápidamente con un poco de manteca.

• Caldo de ortiga
• Remoje las hojas de ortiga en agua fría.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte el apio en cubos pequeños.
• En una olla con aceite de oliva saltee las verduras, con sal.
• Agregue el caldo de verduras y deje cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.
• Casi al final de la cocción agregue las hojas de ortiga.

• Foie gras
• Corte el foie gras en cubos.
• En una sartén con la grasa de cocción de la panceta reservada, dore el foie gras, por todos sus lados.

• Presentación
• Sirva la pasta sobre un espejo del caldo de ortigas.
• Termine con el foie gras, la sal en escamas y queso parmesano rallado.