RECETA

Receta de Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas

Ingredientes


Caldo de ortigas
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Tomates 2 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Zanahoria 1/2 Unidad
  • Hojas de ortigas 100 g

Foie gras
  • Hígado de ganso 200 g
  • Grasa de cocción de la panceta Cantidad necesaria

Strangolapreti
  • Leche 100 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Sal y Pimienta 100 A gusto
  • Queso parmesano rallado fino 100 g
  • Harina Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 100 g
  • Pan seco 500 g
  • Papas hervidas 2 Unidades
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Varios
  • Escamas de sal marina Cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado fino Cantidad necesaria
Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas

Preparación de la receta

Strangolapreti

  1. Coloque el pan seco en leche tibia durante toda una noche, con un peso arriba para que escurra.
  2. Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
  3. En una sartén sin materia grasa dore la panceta. Retire y reserve la grasa de cocción.
  4. Pele las papas y reduzca a puré.
  5. Pase las papas y el pan por el passatutto.
  6. Coloque en un bowl y agregue los huevos, el queso rallado, el pan rallado y la harina.
  7. Agregue la panceta ahumada, sal y pimienta.
  8. Amase y sobre la mesada enharinada forme los ñoquis.
  9. En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los strangolapreti.
  10. Escurra y saltee rápidamente con un poco de manteca.

Caldo de ortiga

  1. Remoje las hojas de ortiga en agua fría.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  4. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  5. Corte el apio en cubos pequeños.
  6. En una olla con aceite de oliva saltee las verduras, con sal.
  7. Agregue el caldo de verduras y deje cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.
  8. Casi al final de la cocción agregue las hojas de ortiga.

Foie gras

  1. Corte el foie gras en cubos.
  2. En una sartén con la grasa de cocción de la panceta reservada, dore el foie gras, por todos sus lados.

Presentación

  1. Sirva la pasta sobre un espejo del caldo de ortigas.
  2. Termine con el foie gras, la sal en escamas y queso parmesano rallado.

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